Werden Tomaten bitter, wenn man sie püriert?

Werden Tomaten bitter, wenn man sie püriert? Diese Frage hat mich schon oft beschäftigt, ehrlich gesagt! Vor allem, wenn meine selbstgemachte Tomatensauce mal wieder so… speziell schmeckte. Man arbeitet sich stundenlang ab, schält, schneidet, kocht… und dann das! Bitter! Ein richtiger Schlag ins Gesicht für den ganzen Aufwand.

Nein, also, ganz einfach gesagt: Das Pürieren an sich macht die Tomaten nicht bitter. Das ist ein bisschen zu einfach gedacht, finde ich. Es ist eher so, als würde man einen Schatzkisten öffnen – da sind die leckeren Tomaten, und dazwischen verstecken sich so kleine, fiese Bitterschätzchen, die Kerne eben. Und die geben beim Pürieren ihre Bitterstoffe frei. Man könnte fast sagen, sie rächen sich ein bisschen für das Zerkleinern. ????

Die Sache ist die: Die Bitterkeit ist schon da, versteckt in den Kernen. Das Pürieren ist nur der Auslöser, der es an die Oberfläche spült, sozusagen. Ich erinnere mich an eine Tomatensauce von meiner Oma – die hat die Kerne immer fleißig entfernt, und ihre Sauce war einfach… himmlisch! Kein bisschen bitter. Manchmal denke ich, ich sollte das auch mal konsequenter machen. Aber pssst… ich bin eher der „alles rein, Hauptsache schnell“-Typ.

Also, wenn eure Tomatensauce mal bitter ist, liegt es wohl eher an den Tomaten selbst, nicht am Pürierer. Vielleicht waren’s einfach unreife Tomaten? Oder eine besonders bittere Sorte? Man lernt ja immer dazu. Und 70% der Leute, die ich kenne, machen das auch so, also einfach alles rein. ???? Ob das jetzt wissenschaftlich korrekt ist oder so… weiß ich nicht. Aber meine Erfahrung sagt mir: Kerne raus = weniger Bitterkeit. So einfach ist das oft!