Was passiert, wenn man was falsches isst?

Wenn das Essen zum Feind wird: Die Folgen falscher Ernährung

Die Aussage „Man ist, was man isst“ bekommt eine unangenehme Bedeutung, wenn wir das Falsche essen. Die Folgen reichen von leichtem Unwohlsein bis hin zu lebensbedrohlichen Zuständen. Was genau passiert, hängt von der Art des „falschen“ Essens ab – gemeint sind hier nicht nur ungesunde Lebensmittel im Sinne einer unausgewogenen Ernährung, sondern vor allem verdorbene, verunreinigte oder giftige Nahrungsmittel.

Die häufigsten Szenarien:

• Bakterielle Infektionen: Die wohl bekannteste Folge von falsch konsumierten Lebensmitteln ist die Lebensmittelvergiftung. Zahlreiche Bakterien, wie Salmonella, E. coli oder Campylobacter, können durch unzureichend gegarte oder verdorbene Lebensmittel in den Körper gelangen und dort Infektionen auslösen. Symptome reichen von Durchfall, Erbrechen und Bauchkrämpfen über Fieber bis hin zu Dehydration. In der Regel klingen diese Infektionen nach einigen Tagen von selbst ab, bei schweren Verläufen ist jedoch ärztliche Hilfe notwendig. Besonders gefährdet sind Säuglinge, Kleinkinder, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.

• Virale Infektionen: Auch Viren können durch kontaminierte Lebensmittel übertragen werden, beispielsweise Noro- oder Rotaviren. Die Symptome ähneln bakteriellen Infektionen, sind jedoch oft heftiger und gehen mit starkem Erbrechen und Durchfall einher.

• Parasitäre Infektionen: Der Konsum von rohem oder unzureichend gegartem Fleisch oder Fisch kann zu einer Infektion mit Parasiten führen, wie z.B. Toxoplasmose oder Anisakis. Die Symptome sind je nach Parasitenart unterschiedlich und reichen von leichten Magen-Darm-Beschwerden bis hin zu schweren, langwierigen Erkrankungen.

• Toxische Wirkungen: Neben bakteriellen Toxinen, wie dem bereits erwähnten Botulinumtoxin, können auch andere natürliche Toxine in Lebensmitteln vorkommen, z.B. in giftigen Pilzen oder bestimmten Pflanzen. Die Symptome variieren stark je nach Toxin und aufgenommener Menge und können von Übelkeit und Erbrechen bis hin zu Organschäden und Tod reichen.

• Allergische Reaktionen: Allergien auf bestimmte Lebensmittelbestandteile können von leichten Symptomen wie Juckreiz und Hautausschlag bis hin zu lebensbedrohlichen anaphylaktischen Schocks reichen. Eine schnelle Reaktion, im Notfall die Gabe von Antihistaminika oder Adrenalin, ist hier entscheidend.

Vorsorge ist besser als Nachsorge:

Um das Risiko, durch falsche Ernährung zu erkranken, zu minimieren, sind einige Vorsichtsmaßnahmen essentiell:

• Hygiene: Achten Sie auf gründliche Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln. Waschen Sie Obst und Gemüse gründlich, kochen Sie Fleisch und Fisch ausreichend durch und lagern Sie Lebensmittel korrekt.
• Haltbarkeit: Überprüfen Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum und den Zustand der Lebensmittel. Verwerfen Sie Lebensmittel, die schlecht riechen, einen ungewöhnlichen Geschmack haben oder eine veränderte Konsistenz aufweisen.
• Kreuzkontamination vermeiden: Verwenden Sie separate Schneidebretter und Besteck für rohes und gegartes Fleisch.
• Aufbewahrung: Kühlketten beachten und Lebensmittel richtig lagern.

Bei auftretenden Symptomen nach dem Verzehr von Lebensmitteln, insbesondere bei starken Schmerzen, hohem Fieber, anhaltenden Erbrechen oder Durchfall, ist umgehend ein Arzt aufzusuchen. Eine frühzeitige Behandlung kann schwere Komplikationen verhindern.