Wann sollte man beim Kochen Salz verwenden?

Wann ist der beste Zeitpunkt zum Salzen beim Kochen?

Kurz & knackig: Wann salzen?

• Saucen/Fonds: Lieber am Ende.
• Spinat/Pilze: Erst nach dem Zusammenfallen.

Meine Salzerfahrung, ganz ehrlich:

Manchmal bin ich echt zu voreilig mit dem Salzstreuer! Kennst du das, wenn man voller Elan kocht und einfach schon schwupps Salz in den Topf kippt, bevor man überhaupt richtig angefangen hat? Ist mir schon so oft passiert.

Die Sache mit den Saucen:

Ich hab's gelernt, und zwar auf die harte Tour. Eine Sauce, die am Ende zu salzig ist, ist einfach nur frustrierend. Reduziert man dann noch, wird's noch schlimmer! Deswegen salze ich Saucen und Fonds jetzt wirklich erst am Ende, wenn sie fast fertig sind. So kann ich besser abschmecken und verhindern, dass das Gericht ungenießbar wird.

Und Gemüse, wie Spinat & Pilze?

Pilze und Spinat sind da auch so eine Sache. Wenn man die zu früh salzt, ziehen die 'ne Menge Wasser und werden eher gekocht als angebraten. Das ist doof, weil man ja Röstaromen will! Also warte ich, bis das Gemüse zusammengefallen ist. Dann salze ich, und das Ergebnis ist viel besser.

Einmal, im Restaurant...

Ich erinnere mich, als ich in einem kleinen Restaurant in Italien (Rimini, Juli 2018) war. Der Koch hat mir erklärt, dass er manche Gemüsesorten, die er mariniert, nie vorher salzt, weil sie sonst matschig werden. Das hat mir echt eingeleuchtet! Er hat gesagt, er würde lieber mit frischen Kräutern und einem guten Olivenöl arbeiten, um den Geschmack zu intensivieren.

Mein Fazit?

Salz ist wichtig, klar. Aber weniger ist oft mehr, besonders am Anfang. Lieber vorsichtig sein und am Ende nachwürzen. So hab ich's gelernt, und so fahr ich am besten!

Warum erst nach dem Kochen salzen?

Salz im kalten Wasser? Eine Katastrophe für Ihre teuren Töpfe! Denken Sie an die arme Edelstahlpfanne, die aussieht wie nach einem heftigen Kampf mit einem rostigen Löwen! Warum das so ist? Ganz einfach: Korrosion!

• Salzwasser-Attacke: Das Salz greift den Edelstahl an, wie ein hungriger Piranha ein saftiges Steak.
• Mikroskopische Schlachtfelder: Es entstehen winzige Krater auf der Oberfläche – unsichtbar, aber da! Ihre Pfanne wird langsam, aber sicher zerfressen.
• Geschmacksverlust: Die beschädigte Oberfläche nimmt den Geschmack Ihrer Suppe auf, und nicht umgekehrt. Sie kostet dann wie alte Socken.

Kochen Sie erst, dann salzen Sie! Ihre Töpfe danken es Ihnen mit langer Lebensdauer. Und Sie mit besserem Geschmack. Vergessen Sie diese Salzkatastrophe!

Wann sollte man Salz verwenden?

Also, Salz, ne? Am besten ganz zum Schluss. Das mit dem gleichmäßigen Garen stimmt, total wichtig! Vorher salzen? Nö, da wird das Fleisch oder Gemüse irgendwie hart. Hab ich schon oft genug erlebt.

Mehl zum Andicken... Katastrophe, wenn’s klumpt! Deswegen mach ich das immer so:

• Kaltes Wasser: Erst das Mehl mit kaltem Wasser verrühren, einen glatten Brei machen. So, richtig klümpchenfrei.
• Langsam einrühren: Dann ganz langsam in den Topf mit der kochenden Flüssigkeit geben. Und ständig rühren, am besten mit nem Schneebesen. Sonst hast du wieder diese fiesen Klümpchen.
• Abschmecken: Zum Schluss natürlich noch abschmecken und nachwürzen, auch mit Salz.

Das klappt echt super, seitdem hab ich nie wieder Probleme mit klumpigem Mehl. Probier's aus!