Soll man Pellkartoffeln kalt abschrecken?

Pellkartoffeln abschrecken: Ja oder Nein? Ein genauer Blick auf den Kühlungsprozess

Die Frage, ob man Pellkartoffeln nach dem Kochen abschrecken sollte, spaltet die Kartoffel-Gemeinde. Während einige schwören auf das sofortige Abkühlen unter kaltem Wasser, lassen andere ihre Kartoffeln direkt im Topf ausdampfen. Doch welcher Weg führt zu den perfekten Pellkartoffeln? Die Antwort ist – wie so oft – etwas differenzierter.

Der oft genannte Vorteil des Abschreckens ist die Erleichterung des Schäls. Die kurzzeitige Abkühlung unter kaltem Wasser führt zu einem Temperaturgefälle zwischen Kartoffelkern und Schale. Dies löst die Schale minimal von der Knolle und macht das Schälen tatsächlich angenehmer und schneller. Gleichzeitig bleibt die Kartoffel im Kern noch angenehm warm, ein gewünschter Effekt für viele.

Die Behauptung, das Abschrecken verhindere ein “Überkochen” ist jedoch nur bedingt zutreffend. “Überkochen” im Sinne einer vollständigen Zerkochung wird durch die Kochzeit bestimmt, nicht durch das Abschrecken. Das Abkühlen stoppt lediglich den Garprozess abrupt und verhindert, dass die Kartoffeln nach dem Kochen im Topf nachgaren und somit möglicherweise matschig werden. Dies ist besonders relevant, wenn die Kartoffeln noch länger stehen bleiben sollen, bevor sie gegessen werden.

Ein weiterer Aspekt ist die Optik. Durch das schnelle Abkühlen wird das Austrocknen der Schale verlangsamt, was zu einer glatteren Oberfläche beiträgt. Dies ist vor allem dann von Vorteil, wenn man die Pellkartoffeln beispielsweise mit einer Kräuterbutter servieren möchte – die glatte Oberfläche bietet eine bessere Haftung.

Fazit: Das Abschrecken von Pellkartoffeln ist keine zwingende Notwendigkeit, sondern eher eine Frage der Präferenz und des gewünschten Ergebnisses. Wer Wert auf schnelles Schälen, eine glatte Oberfläche und das Vermeiden von Nachgaren legt, sollte seine Kartoffeln kurz abschrecken. Wer dies als unnötigen Aufwand empfindet und die Kartoffeln direkt warm essen möchte, kann auf diesen Schritt verzichten. Die entscheidenden Faktoren für perfekte Pellkartoffeln bleiben die richtige Kochzeit und die Wahl der passenden Kartoffelsorte. Experimentieren Sie und finden Sie heraus, welche Methode Ihnen am besten gefällt!