Wie wahrscheinlich sind Listerien in Rohmilch?

Listerien in Rohmilch: Ein unterschätztes Risiko?

Der Genuss von Rohmilch erfreut sich – trotz der bekannten Risiken – einer wachsenden Anhängerschaft. Begründet wird dies oft mit dem angeblich besseren Geschmack und den vermeintlich erhaltenen Nährstoffen. Doch hinter dem vermeintlich unschuldigen Naturprodukt lauert eine latente Gefahr: die Listeriose, eine durch Listeria monocytogenes verursachte Infektion. Die Frage, wie wahrscheinlich ein Listerienbefall in Rohmilch tatsächlich ist, lässt sich nicht mit einer einfachen Prozentzahl beantworten. Die Wahrscheinlichkeit hängt von einer Vielzahl komplexer Faktoren ab.

Im Gegensatz zu pasteurisierter Milch, die durch Erhitzen von pathogenen Keimen befreit wird, behält Rohmilch ihre natürliche Mikroflora. Diese umfasst neben nützlichen Bakterien auch potenziell gefährliche Erreger, darunter eben Listeria monocytogenes. Diese Bakterien sind bemerkenswert robust und können selbst unter ungünstigen Bedingungen überleben, beispielsweise bei niedrigen Temperaturen. Das bedeutet, dass sie im Kühlschrank problemlos überleben und sich sogar vermehren können.

Die Konzentration von Listerien in Rohmilch schwankt erheblich und ist abhängig von mehreren Faktoren:

• Hygiene auf dem Bauernhof: Sauberkeit im Stall, die Gesundheit der Tiere und eine sorgfältige Melkhygiene sind entscheidend. Eine unzureichende Hygiene begünstigt das Vorkommen von Listerien in der Milch.
• Saisonale Einflüsse: Studien zeigen, dass die Listerienbelastung im Laufe des Jahres variieren kann, mit potenziell höheren Werten in bestimmten Jahreszeiten.
• Tiergesundheit: Kranke Tiere können eine erhöhte Ausscheidung von Listerien aufweisen, was das Risiko einer Kontamination der Milch steigert.
• Lagerung und Transport: Eine unzureichende Kühlung nach dem Melken erhöht die Wahrscheinlichkeit einer Vermehrung der Listerien.

Obwohl die genaue Wahrscheinlichkeit eines Listerienbefalls in Rohmilch nur schwer zu beziffern ist und von Studie zu Studie variiert, zeigt die verfügbare Literatur eindeutig ein erhöhtes Risiko im Vergleich zu pasteurisierter Milch. Die Aussage, dass Rohmilch “listerienfrei” sei, ist irreführend und gefährlich. Auch wenn die Milch optisch und olfaktorisch unauffällig ist, können Listerien vorhanden sein. Für Risikogruppen wie Schwangere, ältere Menschen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem ist der Verzehr von Rohmilch besonders kritisch. Die Listeriose kann bei diesen Gruppen zu schweren, lebensbedrohlichen Komplikationen führen.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Die Wahrscheinlichkeit, Listerien in Rohmilch anzutreffen, ist nicht vernachlässigbar und hängt von diversen, schwer kontrollierbaren Faktoren ab. Der Verzehr von Rohmilch stellt daher ein erhebliches gesundheitliches Risiko dar, das die potenziellen Vorteile bei weitem überwiegt. Die Pasteurisierung bleibt die effektivste Methode, um dieses Risiko zu minimieren und die Sicherheit der Milch zu gewährleisten. Eine informierte Entscheidung über den Konsum von Rohmilch sollte daher unter Berücksichtigung der individuellen Risikofaktoren und der möglichen Konsequenzen getroffen werden.