Wie viel Cucurbitacin enthält eine Zucchini?

Bitterstoffe in Zucchini: Wie viel Cucurbitacin steckt wirklich drin?

Zucchini, Melonen und Gurken gehören zur Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae). Wildformen dieser Pflanzen enthalten oft Cucurbitacine, Bitterstoffe, die als natürlicher Abwehrmechanismus gegen Fressfeinde dienen. Diese Bitterstoffe können in höheren Konzentrationen zu Vergiftungserscheinungen wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall führen. In seltenen Fällen wurden sogar schwere Vergiftungen berichtet.

Moderne Zuchtsorten wurden jedoch gezielt auf einen niedrigen Cucurbitacin-Gehalt selektiert. Das bedeutet, dass handelsübliche Zucchini, Melonen und Gurken im Supermarkt in der Regel kein oder nur verschwindend geringe Mengen an Cucurbitacin enthalten und somit unbedenklich verzehrt werden können.

Warum können Zucchini trotzdem manchmal bitter schmecken?

Obwohl der Cucurbitacin-Gehalt in modernen Zuchtsorten minimal ist, können bestimmte Faktoren dazu führen, dass eine Zucchini bitter schmeckt:

• Stressfaktoren für die Pflanze: Extreme Temperaturen, Trockenheit, Krankheiten oder Schädlingsbefall können die Pflanze dazu anregen, geringe Mengen an Cucurbitacin zu produzieren.
• Kreuzbestäubung: Wenn handelsübliche Zucchini mit Zierkürbissen oder wildwachsenden Kürbisgewächsen, die Cucurbitacin enthalten, kreuzbestäubt werden, können die daraus entstehenden Früchte bitter schmecken. Dies ist besonders bei selbstgezogenen Zucchini aus dem eigenen Garten ein Risiko.
• Rückmutation: In seltenen Fällen kann es zu einer Rückmutation kommen, wodurch die Pflanze wieder die Fähigkeit zur Cucurbitacin-Produktion erlangt.

Was tun, wenn eine Zucchini bitter schmeckt?

Ein bitterer Geschmack ist ein Warnsignal! Verzehren Sie keine bitter schmeckende Zucchini, Melone oder Gurke! Schon ein kleiner Bissen kann zu unangenehmen Symptomen führen. Entsorgen Sie die Frucht im Restmüll, um zu verhindern, dass Tiere oder Kinder sie versehentlich verzehren.

Fazit:

Der Cucurbitacin-Gehalt in handelsüblichen Zucchini ist in der Regel so gering, dass kein Gesundheitsrisiko besteht. Sollten Sie jedoch eine bitter schmeckende Frucht erwischen, ist Vorsicht geboten. Entsorgen Sie die Zucchini und greifen Sie zu einem anderen Exemplar. Bei selbstgezogenen Zucchini ist die Gefahr einer Kreuzbestäubung höher, daher sollten Sie hier besonders aufmerksam sein.