Welcher Lachs ist nicht belastet?

Welcher Lachs ist wirklich sauber? Ein Blick auf Wild- und Zuchtlachs

Der Genuss von Lachs ist beliebt – doch die Frage nach der Qualität und der Schadstoffbelastung ist berechtigt. Während der leckere, rosa Fisch als gesund gilt, verschwimmen die Grenzen zwischen nachhaltig und umweltschädlich, besonders wenn man Wildlachs und Zuchtlachs vergleicht. Welcher Lachs ist also die bessere Wahl, wenn man auf eine möglichst geringe Schadstoffbelastung achtet?

Die einfache Antwort lautet: Wildlachs weist im Allgemeinen eine geringere Schadstoffbelastung auf als Zuchtlachs. Diese Aussage basiert jedoch auf mehreren entscheidenden Faktoren, die wir im Detail betrachten müssen.

Wildlachs: Natürliche Reinheit mit Grenzen

Wildlachs lebt in seiner natürlichen Umgebung, ernährt sich von Krill, kleinen Fischen und anderen natürlichen Nahrungsquellen. Diese natürliche Ernährung führt zu einem im Vergleich zu Zuchtlachs geringeren Fettgehalt. Fette binden bekanntlich Schadstoffe, und ein niedrigerer Fettgehalt bedeutet somit auch eine tendenziell geringere Konzentration von beispielsweise PCB, Dioxinen oder Schwermetallen im Fischfleisch. Zusätzlich ist die natürliche Lebensweise des Wildlachses mit seinen Bewegungsfreiräumen und der Selektion durch natürliche Feinde ein Faktor, der die Anreicherung von Schadstoffen im Vergleich zum Zuchtlachs begrenzt.

Trotzdem ist Wildlachs nicht komplett frei von Schadstoffen. Die Umweltbelastung durch Industrie und Landwirtschaft spielt auch hier eine Rolle. Die Schadstoffkonzentration kann je nach Fanggebiet und Fischart variieren. Ökologisch nachhaltig gefangener Wildlachs aus zertifizierten Quellen ist daher die beste Wahl, um die Belastung möglichst gering zu halten.

Zuchtlachs: Futter und Lebensbedingungen als Schlüsselfaktoren

Bei Zuchtlachsen sieht die Situation anders aus. Sie werden in Aquakulturen gehalten, deren Umweltbedingungen und das Futtermittel die Schadstoffbelastung maßgeblich beeinflussen. Das Futter besteht oft aus Fischmehl und -öl, das wiederum aus anderen Fischarten gewonnen wird. Diese können selbst bereits Schadstoffe enthalten, die sich dann im Zuchtlachs anreichern – ein Phänomen der biomagnifikation. Der höhere Fettgehalt des Zuchtlachses, oft bedingt durch die artfremde Ernährung, verstärkt diesen Effekt. Zusätzlich können Antibiotika und andere Medikamente, die zur Krankheitsbekämpfung eingesetzt werden, Rückstände im Fischfleisch hinterlassen. Die begrenzten Bewegungsräume in den Aquakulturen und die hohe Fischdichte erhöhen das Risiko von Stress und Krankheiten, was wiederum zu einer erhöhten Schadstoffbelastung beitragen kann.

Fazit: Auf Zertifizierungen achten und bewusst entscheiden

Sowohl Wild- als auch Zuchtlachs können Schadstoffe enthalten. Allerdings ist Wildlachs aufgrund seiner natürlichen Ernährung und Lebensweise in der Regel weniger belastet. Um jedoch wirklich auf Nummer sicher zu gehen, sollten Sie auf Zertifizierungen achten, die nachhaltige Fischerei und strenge Qualitätskontrollen garantieren. Zertifizierungen wie MSC (Marine Stewardship Council) für Wildlachs oder ASC (Aquaculture Stewardship Council) für Zuchtlachs bieten Orientierungshilfen für einen bewussten Konsum. Letztendlich ist die beste Entscheidung eine informierte Entscheidung, die die eigenen Prioritäten bezüglich Nachhaltigkeit und Gesundheit berücksichtigt.