Welcher Lachs hat gut abgeschnitten?

Lachs im Test: So finden Sie den besten Fisch für Genuss und Gewissen

Lachs ist nicht gleich Lachs. Ob als edles Sushi, herzhaft geräuchert oder gebraten auf der Haut – der beliebte Fisch findet vielseitige Verwendung in der Küche. Doch wer Lachs genießen möchte, sollte sich bewusst machen, dass Herkunft und Produktionsweise einen enormen Einfluss auf Geschmack, Qualität und Umwelt haben. Dieser Artikel beleuchtet, worauf Sie beim Kauf von Lachs achten sollten, um sowohl Ihren Gaumen als auch Ihr Gewissen zu befriedigen.

Wildlachs: Der König aus dem kalten Norden?

Wildlachs gilt oft als Inbegriff von Qualität und Natürlichkeit. Er verbringt sein Leben frei in den Ozeanen und ernährt sich von seiner natürlichen Beute. Dies spiegelt sich in seinem intensiven Geschmack und der leuchtend roten Farbe wider. Allerdings ist Wildlachs nicht gleich Wildlachs. Die Bestände sind regional unterschiedlich stark gefährdet.

• Alaska-Wildlachs: Ein Vorbild für nachhaltige Fischerei: Alaska ist bekannt für seine strengen Fischereimanagement-Praktiken. Der hier gefangene Wildlachs gilt als eine der nachhaltigsten Optionen. Achten Sie auf das MSC-Siegel (Marine Stewardship Council), das eine unabhängige Zertifizierung für nachhaltige Fischerei darstellt. Dieses Siegel garantiert, dass der Lachs aus einer Fischerei stammt, die die Umwelt schont und die Fischbestände langfristig sichert.

Zuchtlachs: Die Herausforderung der Nachhaltigkeit

Zuchtlachs macht heutzutage den Großteil des auf dem Markt erhältlichen Lachses aus. Die Zucht bietet den Vorteil, dass die Fischbestände geschont werden und die Verfügbarkeit gewährleistet ist. Allerdings birgt die Zucht auch ökologische Herausforderungen wie hohe Besatzdichten, den Einsatz von Medikamenten und Futtermitteln sowie die Verschmutzung der umliegenden Gewässer.

• ASC- und Bio-Zertifizierungen: Orientierung im Dschungel der Labels: Um beim Kauf von Zuchtlachs eine gute Wahl zu treffen, sollten Sie auf Zertifizierungen achten. Das ASC-Siegel (Aquaculture Stewardship Council) setzt Standards für verantwortungsvolle Fischzucht und berücksichtigt Aspekte wie Wasserqualität, Futtermittelherkunft und den Umgang mit Krankheiten. Noch strengere Kriterien gelten für Bio-zertifizierten Lachs.

• Naturland: Das Nonplusultra für Bio-Lachs: Das Naturland-Siegel gilt als eine der höchsten Zertifizierungen für Bio-Lachs. Es setzt besonders strenge Anforderungen an die Haltung, Fütterung und den Umweltschutz. So wird beispielsweise auf den Einsatz von Antibiotika verzichtet, und die Fische haben mehr Platz in den Becken.

Der Preis: Mehr als nur ein Zahlenspiel

Nachhaltig produzierter Lachs hat seinen Preis. Die höheren Kosten spiegeln die strengeren Umweltstandards, die artgerechte Haltung und die nachhaltige Fischerei wider. Betrachten Sie den Preis als Investition in die Qualität Ihres Lebensmittels und in den Schutz unserer Umwelt.

Fazit: Bewusst genießen!

Die Wahl des richtigen Lachses ist eine Frage des bewussten Konsums. Wildlachs aus Alaska mit MSC-Siegel und Zuchtlachs mit ASC- oder Bio-Zertifizierung, insbesondere mit dem Naturland-Siegel, sind gute Optionen für alle, die Wert auf Nachhaltigkeit und Qualität legen. Informieren Sie sich vor dem Kauf über die Herkunft und Zertifizierungen des Lachses, um eine Entscheidung zu treffen, die sowohl Ihren Gaumen als auch Ihr Gewissen befriedigt. Denn echter Genuss beginnt mit Verantwortung!