Welcher Getreidekaffee hat am wenigsten Acrylamid?

Getreidekaffee und Acrylamid: Lupine im Fokus

Acrylamid, ein potenziell krebserregender Stoff, entsteht bei der Röstung stärkehaltiger Lebensmittel. Dies betrifft auch Getreidekaffee, der als gesunde Alternative zu Kaffee aus Kaffeebohnen beworben wird. Doch welcher Getreidekaffee enthält am wenigsten Acrylamid? Eine eindeutige Antwort lässt sich aufgrund des Mangels an umfassenden, vergleichenden Studien nicht geben. Die Acrylamidbildung ist jedoch stark von der Röstung und der Rohstoffzusammensetzung abhängig.

Während Gerste, Roggen, Hafer und Weizen übliche Basis für Getreidekaffee sind und alle einen gewissen Stärkeanteil aufweisen, der die Acrylamidbildung begünstigt, stellt sich Lupinenkaffee als potenziell interessante Alternative dar.

Der entscheidende Faktor ist der geringe Stärkegehalt von Lupinen. Im Gegensatz zu den gängigen Getreidearten enthalten Lupinen deutlich weniger Kohlenhydrate, insbesondere Stärke. Da Acrylamid aus der Reaktion von Asparagin (eine Aminosäure) und reduzierenden Zuckern bei hohen Temperaturen entsteht, und Stärke ein wichtiger Vorläufer für reduzierende Zucker ist, führt ein niedriger Stärkegehalt tendenziell zu einer geringeren Acrylamidbildung.

Jedoch: Es fehlen konkrete, wissenschaftlich fundierte Vergleiche des Acrylamidgehalts verschiedener Getreidekaffeesorten. Die Acrylamidmenge hängt nicht nur vom Rohstoff, sondern auch von folgenden Faktoren ab:

• Röstgrad: Ein dunklerer Röstgrad führt in der Regel zu höheren Acrylamidwerten.
• Röstdauer: Längere Röstdauer kann ebenfalls den Acrylamidgehalt erhöhen.
• Röstverfahren: Unterschiedliche Röstverfahren können die Acrylamidbildung beeinflussen.
• Rohstoffqualität: Der Wassergehalt und die Zusammensetzung des Rohstoffs spielen ebenfalls eine Rolle.

Fazit: Obwohl Lupinenkaffee aufgrund des niedrigen Stärkegehalts der Lupinen potenziell weniger Acrylamid enthalten könnte als andere Getreidekaffees, bedarf es weiterer Forschung, um dies endgültig zu bestätigen und quantitative Vergleiche zu liefern. Konsumenten sollten auf einen möglichst schonenden Röstprozess achten, um den Acrylamidgehalt in allen Getreidekaffees niedrig zu halten. Eine umfassende Risikobewertung erfordert weitere wissenschaftliche Untersuchungen mit standardisierten Röstverfahren und Analysen des Acrylamidgehalts verschiedener Getreidekaffee-Sorten. Bis dahin bleibt die Aussage über den Getreidekaffee mit dem niedrigsten Acrylamidgehalt spekulativ.