Welche Dorschart ist heller als Kabeljau?

Welche Dorschart ist heller als Kabeljau?

Im weiten Reich der Meeresfische gibt es eine Vielzahl von Dorscharakteristiken, die jeweils ihre eigenen einzigartigen Merkmale aufweisen. Zu den beliebtesten Speisefischen unter den Dorscharten gehören Kabeljau und Schellfisch, aber wussten Sie, dass eine dieser Arten deutlich heller ist als die andere?

Schellfisch, der hellere Cousin des Kabeljaus

Wenn es um Helligkeit geht, sticht der Schellfisch, auch bekannt als Haddock, als die hellere Dorschart hervor. Sein Fleisch zeichnet sich durch eine auffällige weiße oder elfenbeinfarbene Färbung aus, im Gegensatz zum cremigen oder leicht braunen Fleisch des Kabeljaus. Dieser Helligkeitsunterschied beruht auf Unterschieden im Lipid- und Myoglobingehalt des Fischgewebes.

Gründe für die hellere Farbe

Die hellere Farbe des Schellfischs ist auf eine geringere Konzentration von Lipiden und Myoglobin zurückzuführen. Lipide sind Fette, die natürlicherweise im Fischgewebe vorhanden sind und zu seiner cremefarbenen oder braunen Färbung beitragen können. Myoglobin ist ein eisenhaltiges Protein, das Sauerstoff im Muskelgewebe speichert und zu einer rötlichen Färbung führen kann.

Im Vergleich zu Kabeljau enthält Schellfleisch weniger Lipide und Myoglobin, was zu seiner helleren Erscheinung beiträgt. Diese geringere Pigmentkonzentration verleiht dem Schellfisch ein reines und zartes Aussehen.

Beliebtheit in der Küche

Die helle Färbung des Schellfischs macht ihn zu einer beliebten Wahl in der Küche. Sein weißes Fleisch ist vielseitig und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von gebratenem Fisch über Fischstäbchen bis hin zu Suppen und Eintöpfen.

Sein milder Geschmack und seine zarte Textur ergänzen verschiedene Gewürze und Saucen und machen ihn zu einem vielseitigen und köstlichen Speisefisch.

Fazit

Wenn es um Helligkeit unter den Dorscharakteristiken geht, gewinnt der Schellfisch deutlich. Sein helles, weißes Fleisch unterscheidet ihn vom Kabeljau und macht ihn zu einer beliebten Wahl für Köche und Feinschmecker auf der ganzen Welt.