Was friert man nicht ein?

Was friert man nicht ein: Diese Lebensmittel leiden

Nicht jedes Lebensmittel eignet sich für das Gefrierfach, denn bei manchen Produkten verändert Kälte die Struktur dauerhaft. Wer weiß, was friert man nicht ein, vermeidet unangenehme Überraschungen nach dem Auftauen. Erfahre hier, welche Zutaten im Kühlschrank deutlich besser aufgehoben sind.

Was friert man nicht ein?

Gemüse und Obst mit hohem Wasseranteil sollten Sie lieber nicht einfrieren. Dazu gehören zum Beispiel Tomaten, Zucchini und Gurken, aber auch Wassermelonen, Weintrauben und Äpfel.

Warum wasserreiches Obst und Gemüse ungeeignet für den Gefrierschrank sind

Der Grund für das schlechte Gefrierverhalten liegt in der biologischen Struktur der Lebensmittel. Wenn der Wassergehalt wie bei Gurken oder Tomaten über 90 Prozent liegt, bilden sich beim Einfrieren große Eiskristalle. Diese Kristalle dehnen sich aus und sprengen gnadelos die zarten Zellwände des Gewebes.

Nach dem Auftauen tritt das gebundene Wasser unkontrolliert aus, wodurch die Lebensmittel ihre Stabilität und ihren Biss komplett verlieren. Statt knackiger Frische bleibt meist nur eine wässrige, matschige Masse zurück. Um Lebensmittelverfälschungen oder Frust in der Küche zu vermeiden, ist es ratsam, gemüse mit hohem wasseranteil einfrieren zu unterlassen und diese Sorten lieber frisch zu verzehren oder direkt anders zu verarbeiten.

Typische Kandidaten für die Frischetheke statt ins Eisfach

Zu den Lebensmitteln, die durch Frost massiv an Qualität einbüßen, zählen vor allem folgende Gruppen: Wasserreiches Gemüse wie Gurken, Tomaten, Blattsalate, Radieschen und Zucchini wird beim Auftauen schwammig und ungenießbar für den rohen Verzehr. Auch wasserreiches Obst wie Wassermelonen, Äpfel, Weintrauben und Zitrusfrüchte verliert durch die Eiskristallbildung seinen knackigen Biss und sein feines Aroma.

Viele gehen davon aus, dass sich nahezu lebensmittel mit viel viel wasser gefrierschrank problemlos haltbar machen lässt. In der Praxis führt das Einfrieren ganzer, roher Tomaten jedoch dazu, dass sie nach dem Auftauen wässrig und matschig zerfallen und sich nicht mehr für frische Salate schneiden lassen.

Einfrieren versus frische Lagerung bei wasserreichen Sorten

Wasserreiches Gemüse und Obst (Gurke, Tomate, Melone)

Vollständig zerstört durch wachsende Eiskristalle

Kühl, dunkel oder im normalen Kühlschrank lagern

Wässrig, breiig und matschig

Festeres Gemüse und Beeren

Bleibt weitgehend stabil oder lässt sich gut verarbeiten

Ideal für das Gefrierfach geeignet (teilweise nach Blanchieren)

Behält nach dem Kochen oder Verarbeiten den Charakter

Das Missgeschick mit dem Sommergemüse

Minh, ein Hobbykoch aus Berlin, kaufte im Spätsommer kiloweise frische Tomaten und Gurken im Angebot und beschloss, sie im Gefrierschrank für den Winter aufzubewahren, um Platz in der Speisekammer zu sparen.

Nach zwei Wochen holte er die ersten Tomaten heraus, um einen schnellen Salat zuzubereiten. Nach dem Auftauen machten sie eine unangenehme Überraschung: Das Innere war komplett zerfallen und wässrig geworden.

Nach kurzer Recherche begriff er, dass die Zellstrukturen durch das gefrierende Wasser zerstört worden waren. Er änderte seine Taktik und verarbeitete den Rest stattdessen direkt zu einer gekochten Tomatensauce.

Das Ergebnis überzeugte: Gekocht und verarbeitet schmecken die Lebensmittel auch nach dem Frost hervorragend, während rohes, wasserreiches Gemüse zwingend frisch verzehrt werden sollte.