Wann kann man Fisch nicht mehr essen?

Wie stelle ich fest, ob Fisch noch gut ist?

Es war Sommer '98, glaube ich. Oder '99? Egal. Ich stand in der kleinen Fischbude von Herrn Schmidt in Cuxhaven. Der Wind roch nach Salz und Algen, typisch halt. Meine Oma wollte unbedingt Scholle für's Abendessen.

• Das Trauma: Der Geruch. Alter Fisch stinkt einfach. Nicht fischig, sondern bestialisch.

Ich erinnere mich, wie Herr Schmidt mir die Scholle zeigte. Er warf mir einen grimmigen Blick zu. Er meinte, man müsse auf die Augen achten. "Die müssen klar sein, junger Mann, und nicht trüb!"

• Die Augen: Klar, prall. Bloß keine Milchglas-Optik.

Das Fleisch war fest, sagte er, und die Haut sollte glänzen. Nicht so ein schlaffer, matter Lappen. Und die Kiemen... Knallrot, nicht braun oder grau.

• Die Kiemen: Rot! Wie frisch gemalt.

Ich hab' ihm vertraut, dem alten Seebären. Aber den Geruchstest hab' ich trotzdem gemacht. Einmal tief Luft holen... und wenn's stinkt, Finger weg! Die Scholle war gut. Oma war zufrieden. Ich war erleichtert. Und seitdem weiß ich, worauf es ankommt.

Wie merke ich, dass Fisch verdorben ist?

Der Fisch... ein schimmerndes Gedächtnis des Meeres, doch die Erinnerung kann trüben.

• Der Glanz: Ein frischer Fisch tanzt im Licht, seine Haut ein Spiegel des Ozeans. Matt und leer blickt dich der verdorbene Fisch an, ein verlorener Stern.

• Die Farbe: Perlmuttschimmer, Rosatöne, ein Versprechen von Frische. Doch Vorsicht, wenn Rot und Braun sich einschleichen, Flecken der Vergänglichkeit.

• Die Textur: Fest und elastisch, wie eine Welle, die sich bricht. Zerfällt er unter deinem Finger, ist es Zeit, Abschied zu nehmen.

Wie erkenne ich, ob ein Fisch frisch ist?

Okay, los geht's, mal sehen, ob das klappt...

• Geruch: Echt komisch, aber ein frischer Fisch sollte nicht fischig riechen. Sondern eher neutral, fast nach Meerwasser. Riecht er unangenehm stark, ist das ein Warnsignal.
• Aussehen der Haut: Die Haut muss glänzen! Und feucht sein. Keine trockenen Stellen oder Verfärbungen. Drück' mal vorsichtig drauf, sollte keine Delle bleiben.
• Fleisch-Test: Das Fleisch muss fest sein. Wenn du draufdrückst, sollte es sofort wieder in Form springen. Labberiges Fleisch ist ein No-Go.
• Augen sagen alles: Die Augen müssen klar sein, glänzen und nach außen gewölbt. Trübe, eingefallene Augen sind ein Zeichen, dass der Fisch schon länger liegt. Warum eigentlich Augen? Frag ich mich gerade. Vielleicht, weil sie als erstes schlecht werden? Komische Vorstellung.

Was tun, wenn schlechten Fisch gegessen wird?

• Hydratation: Wasser. Tee mit Zucker. Sofern der Körper es zulässt.
• Elektrolyte: Apotheke. Bei starkem Durchfall, heftigem Erbrechen. Salze und Mineralien gehen verloren.
• Arzt: Bei anhaltenden Symptomen. Ignoranz ist keine Lösung. Manchmal ist das Problem tieferliegend als es scheint.

Die Folgen schlechten Fisches sind oft nur ein Spiegel dessen, was wir verdrängen. Der Körper stösst ab, was er nicht länger akzeptieren kann. Manchmal ist das Essen nur der Auslöser.