Ist Grana Padano-Käse wie Parmesan?

Grana Padano vs. Parmesan: Geschwister, nicht Zwillinge

Grana Padano und Parmesan (Parmigiano-Reggiano) – zwei italienische Hartkäsesorten, die oft miteinander verwechselt werden. Sie teilen sich eine ähnliche Herkunft und Produktionsweise, doch trotz ihrer offensichtlichen Verwandtschaft gibt es feine, aber entscheidende Unterschiede. Sind sie also austauschbar? Nicht ganz.

Ähnlich wie Geschwister teilen sie gewisse Gene, entwickeln aber dennoch ihre eigene Persönlichkeit. Beide Käse werden aus Kuhmilch hergestellt und reifen über einen langen Zeitraum, was ihnen ihren intensiven Geschmack verleiht. Doch während Parmigiano-Reggiano ausschließlich aus Milch von Kühen gefüttert mit Heu und Gras entsteht, darf bei Grana Padano auch Silage verwendet werden. Dieser Unterschied in der Fütterung beeinflusst subtil das Aroma. Parmesan entwickelt oft komplexere, würzigere und manchmal leicht pikante Noten, während Grana Padano tendenziell milder, nussiger und cremiger ist.

Auch die Textur unterscheidet die beiden Käse. Parmesan ist bekannt für seine körnige, fast kristalline Struktur, die beim Reiben zu einem angenehmen Knistern führt und ihn ideal zum Bestreuen von Pasta oder Risotto macht. Grana Padano hingegen präsentiert sich geschmeidiger und weniger bröckelig. Diese cremige Konsistenz macht ihn zum perfekten Schmelzkäse für Saucen, Suppen und Aufläufe. Er verschmilzt harmonisch mit anderen Zutaten und verleiht ihnen eine wunderbar sämige Note.

Die Reifezeit spielt ebenfalls eine Rolle. Während Parmesan mindestens 12 Monate reifen muss, sind es bei Grana Padano mindestens 9 Monate. Ältere Exemplare beider Sorten entwickeln intensivere Aromen und eine festere Textur.

Letztlich ist die Wahl zwischen Grana Padano und Parmesan eine Frage des persönlichen Geschmacks und des Verwendungszwecks. Für den puren Genuss oder zum Reiben über fertige Gerichte bietet Parmesan mit seiner intensiven Würze ein besonderes Erlebnis. Grana Padano hingegen überzeugt durch seine Schmelzeigenschaften und seine milde, cremige Note in warmen Gerichten. Sie sind zwar verwandt, aber nicht identisch – und genau darin liegt ihr Reiz. Probieren Sie beide und entdecken Sie Ihren persönlichen Favoriten!