Hat Mineralwasser immer Kohlensäure?

Mineralwasser: Kohlensäure – Mythos und Wirklichkeit

Der Begriff „Mineralwasser mit Kohlensäure“ ist allgegenwärtig. Doch die gängige Vorstellung, Mineralwasser sei Kohlensäure, ist vereinfachend und nicht ganz korrekt. Während Kohlensäure im Mineralwasser tatsächlich vorkommt, ist sie nur ein kleiner Teil des komplexen chemischen Geschehens in der Flasche. Die entscheidende Komponente ist gelöstes Kohlendioxid (CO₂).

Die sprudelige Frische, die wir mit Mineralwasser verbinden, resultiert aus dem unter Druck gelösten CO₂. Dieses Kohlendioxid reagiert mit dem Wasser zu Kohlensäure (H₂CO₃), jedoch nur in sehr geringem Maße. Die Reaktion ist ein Gleichgewicht, das sich stark auf die Seite des ungelösten CO₂ verschiebt. Der Großteil des Kohlendioxids liegt also als physikalisch gelöstes Gas vor, nicht als chemisch gebundene Kohlensäure.

Öffnet man die Flasche, sinkt der Druck. Das gelöste CO₂ entweicht in Form von Bläschen – das bekannte Sprudeln. Gleichzeitig reduziert sich der Anteil der gebildeten Kohlensäure. Man kann also sagen: Die Kohlensäure ist ein Produkt des gelösten Kohlendioxids, aber nicht dessen Synonym.

Die Menge an gelöstem CO₂ variiert je nach Mineralwasserquelle und Hersteller. Manche Wässer werden mit zusätzlichem CO₂ versetzt, um die gewünschte Sprudigkeit zu erreichen; andere werden naturbelassen abgefüllt. Die Bezeichnung „natürliches Mineralwasser“ garantiert dabei nicht automatisch die Anwesenheit von Kohlensäure, sondern bezieht sich auf die natürliche Zusammensetzung des Wassers an der Quelle, inklusive der darin enthaltenen Mineralstoffe. Ein naturbelassenes Mineralwasser kann daher sowohl sprudelig als auch still sein.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Mineralwasser enthält zwar Kohlensäure, aber in wesentlich geringerer Konzentration als gelöstes Kohlendioxid. Das Sprudeln ist primär auf das entweichende CO₂ zurückzuführen, welches erst in geringer Menge mit Wasser zu Kohlensäure reagiert. Der Begriff "Kohlensäure" im Zusammenhang mit Mineralwasser ist daher im besten Fall eine Vereinfachung, im ungünstigsten Fall eine Ungenauigkeit.