Welches Gebäck kommt aus Berlin?

Berliner Pfannkuchen – weit mehr als nur ein Gebäck aus Berlin

Berliner, Pfannkuchen, Krapfen – die Namen variieren je nach Region, doch die süße Köstlichkeit aus Hefeteig, gefüllt mit Konfitüre und in Fett gebacken, erfreut sich deutschlandweit größter Beliebtheit. Obwohl der Name vermuten lässt, dass der Berliner Pfannkuchen untrennbar mit der Hauptstadt verbunden ist, ist seine genaue Herkunft gar nicht so eindeutig berlinisch, wie man annehmen könnte. Tatsächlich reichen die Spuren dieses Gebäcks viel weiter zurück und verteilen sich über verschiedene Regionen.

Die Grundform des in Fett gebackenen Hefeteigs lässt sich bereits im Mittelalter in verschiedenen Teilen Europas nachweisen. Schon damals wurden süße Teigbällchen zu besonderen Anlässen zubereitet. In Berlin erlangte der Pfannkuchen jedoch besondere Bedeutung und entwickelte sich im Laufe der Zeit zu einem kulinarischen Wahrzeichen der Stadt. Die Verbindung zu Berlin festigte sich vor allem im 19. Jahrhundert, als der Berliner Pfannkuchen zum beliebten Gebäck auf Jahrmärkten und in Konditoreien avancierte.

Die typische Füllung mit Konfitüre, meist Himbeer- oder Pfürmus, etablierte sich erst später. Anfangs wurden die Berliner oft mit Senf oder anderen pikanten Füllungen serviert, eine Vorstellung, die heute eher ungewöhnlich erscheint. Auch das Bestreuen mit Puderzucker oder das Überziehen mit einer Zuckerglasur gehört zu den späteren Entwicklungen.

Ein besonderes Merkmal des Berliner Pfannkuchens in Berlin ist die Bezeichnung „Pfannkuchen“. In anderen Teilen Deutschlands wird er meist als „Berliner“ oder „Krapfen“ bezeichnet, was immer wieder zu amüsanten Verwechslungen führt. Bestellt man in Bayern einen Berliner, erhält man oftmals ein gefülltes Schmalzgebäck mit einem Loch in der Mitte, während in Berlin unter dem Begriff „Pfannkuchen“ eben jener gefüllte Hefeteigballen verstanden wird.

Neben den klassischen Varianten mit Himbeer- oder Pflaumenmus gibt es heute eine Vielzahl an kreativen Füllungen, von Vanillepudding über Schokolade bis hin zu exotischen Fruchtmusen. Auch die äußere Gestaltung variiert: Neben Puderzucker und Zuckerguss werden die Berliner Pfannkuchen oft mit Schokostreuseln, gehackten Nüssen oder anderen Dekorationen verziert.

Der Berliner Pfannkuchen – ein Gebäck mit Geschichte und Tradition, das weit über die Grenzen Berlins hinaus bekannt und beliebt ist. Ob nun als Berliner, Pfannkuchen oder Krapfen – die süße Versuchung bleibt ein Klassiker der deutschen Backkunst.