Wie lange muss Schinken in Salzlake liegen?

Optimale Pökelzeit für Schinken: Ein Leitfaden

Das Pökeln ist eine uralte Konservierungsmethode, die den Geschmack und die Haltbarkeit von Fleisch verbessert. Wenn es um Schinken geht, ist die Pökelzeit von entscheidender Bedeutung, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Wie lange muss Schinken in Salzlake liegen?

Die optimale Pökelzeit für Schinken hängt von der Dicke des Stücks ab. Als allgemeine Regel gilt:

• Stücke mit einer Dicke von 5 cm oder weniger: 4-6 Wochen
• Stücke mit einer Dicke von 5-10 cm: 6-8 Wochen

Pökelverfahren

1. Erstellen Sie eine Salzlake: Lösen Sie 450 g Salz in 10 Litern kaltem Wasser auf. Sie können Gewürze wie Wacholderbeeren, Koriandersamen oder Thymian nach Geschmack hinzufügen.
2. Tauchen Sie den Schinken in die Salzlake: Stellen Sie sicher, dass der Schinken vollständig bedeckt ist.
3. Kühl stellen: Pökeln Sie den Schinken 4-8 Wochen lang bei einer Temperatur von 2-4 °C im Kühlschrank.
4. Wasserbad: Nach dem Pökeln spülen Sie den Schinken ab und legen ihn für 2 Stunden in ein Wasserbad, um überschüssiges Salz zu entfernen.
5. Trocknen: Tupfen Sie den Schinken gründlich trocken.
6. Reifung: Lassen Sie den Schinken mindestens 6 Tage im Kühlschrank reifen, um den Pökelprozess abzuschließen. Die Eigenlake trägt zur Reifung bei, zusätzliche Lake ist optional.

Hinweise:

• Verwenden Sie für die Salzlake immer jodfreies Salz.
• Überwachen Sie die Temperatur der Salzlake während des Pökelprozesses, um sicherzustellen, dass sie innerhalb des empfohlenen Bereichs bleibt.
• Spülen Sie den Schinken nach dem Pökeln gründlich ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.
• Die Reifungszeit kann je nach gewünschtem Geschmack und Textur variieren. Je länger der Schinken reift, desto intensiver wird der Geschmack.
• Pökeln Sie Schinken niemals bei Raumtemperatur, da dies zu einem Verderb führen kann.

Durch die Einhaltung der optimalen Pökelzeit und des richtigen Verfahrens können Sie einen köstlichen und haltbareren Schinken herstellen.