Werden Pellkartoffeln abgeschreckt?

Sollten Pellkartoffeln abgeschreckt werden? Ein klares Nein!

Viele kennen den Trick, gekochte Eier abzuschrecken, um sie leichter pellen zu können. Doch bei Pellkartoffeln führt das Abschrecken zu einem unerwünschten Ergebnis. Während das kalte Wasser beim Ei die Schale vom Eiweiß löst, bewirkt es bei der Kartoffel genau das Gegenteil: Die Kartoffelhaut wird zwar kurzzeitig leichter ablösbar, aber gleichzeitig saugt die Kartoffel durch den Temperaturschock Wasser auf wie ein Schwamm. Das Ergebnis sind keine leckeren, aromatischen Pellkartoffeln, sondern fade, wässrige und aufgeblähte Exemplare, die an Geschmack und Konsistenz deutlich einbüßen.

Der Grund dafür liegt in der Stärke der Kartoffel. Durch das Kochen quillt die Stärke auf und die Kartoffel wird weich. Schreckt man sie nun ab, wird die äußere Schicht abrupt abgekühlt und zieht sich zusammen. Dadurch entstehen winzige Risse in der Oberfläche, die es dem Wasser ermöglichen, einzudringen. Die Stärke im Inneren kann das Wasser binden, wodurch die Kartoffel wässrig wird und an Geschmack verliert.

Stattdessen empfiehlt es sich, die Pellkartoffeln nach dem Kochen kurz ausdampfen zu lassen. Das bedeutet, sie nach dem Abgießen noch für einige Minuten im Topf zu belassen, eventuell mit einem Küchentuch bedeckt, damit die restliche Feuchtigkeit entweichen kann. So bleibt die Kartoffel trocken und fest, der Geschmack konzentriert sich und die Schale lässt sich trotzdem gut abziehen.

Wer es besonders aromatisch mag, kann die Kartoffeln nach dem Kochen und Ausdämpfen noch kurz in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl schwenken und mit Salz und Kräutern würzen. So erhalten sie eine knusprige Haut und ein intensives Aroma.

Abschrecken ist also bei Pellkartoffeln ein absolutes No-Go. Verzichten Sie darauf und genießen Sie stattdessen den vollen, natürlichen Kartoffelgeschmack!