Welches Öl ist besser zum Braten, Olivenöl oder Kokosöl?

Kokosöl vs. Olivenöl zum Braten: Ein Geschmacksduell der gesunden Art

Die Frage nach dem idealen Bratöl beschäftigt viele gesundheitsbewusste Köche. Oftmals stehen sich dabei Kokosöl und Olivenöl gegenüber. Doch welches der beiden Naturprodukte eignet sich tatsächlich besser zum Anbraten von Gemüse, Fleisch oder Fisch? Eine einfache Antwort gibt es nicht, denn beide Öle bringen ihre eigenen Vorzüge mit und schneiden in puncto Gesundheit überraschend ähnlich ab – zumindest wenn man raffiniertes Olivenöl verwendet. Letztendlich entscheidet der persönliche Geschmack.

Kokosöl, bekannt für seinen exotischen Duft und die feste Konsistenz bei Raumtemperatur, punktet beim Braten mit seiner hohen Hitzebeständigkeit. Der hohe Anteil an gesättigten Fettsäuren sorgt dafür, dass es sich auch bei höheren Temperaturen nur langsam zersetzt und somit weniger gesundheitsschädliche Stoffe entstehen. Geschmacklich verleiht Kokosöl den Speisen eine dezente, leicht süßliche Note, die besonders gut zu asiatischen Gerichten oder süßen Speisen passt. Allerdings sollte man bedenken, dass dieser charakteristische Geschmack nicht zu jedem Gericht harmoniert.

Raffiniertes Olivenöl hingegen ist geschmacksneutraler und bietet eine gute Alternative für alle, die den intensiven Geschmack von nativem Olivenöl extra beim Braten vermeiden möchten. Auch raffiniertes Olivenöl ist relativ hitzestabil und eignet sich daher gut zum Anbraten. Im Gegensatz zum nativen Olivenöl extra, das reich an wertvollen Antioxidantien ist, gehen diese beim Raffinierungsprozess jedoch größtenteils verloren. Dafür eignet es sich durch seinen neutralen Geschmack für eine breitere Palette an Gerichten und lässt den Eigengeschmack der Zutaten besser zur Geltung kommen. Olivenöl kann einen leicht herzhaften, manchmal grasigen Unterton beisteuern.

Natives Olivenöl extra, die hochwertigste Form des Olivenöls, ist für das Braten bei hohen Temperaturen weniger geeignet, da sein Rauchpunkt niedriger liegt und die wertvollen Inhaltsstoffe durch die Hitze zerstört werden. Es empfiehlt sich daher eher für die kalte Küche, zum Beispiel in Salaten oder als Finishing-Öl.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Sowohl Kokosöl als auch raffiniertes Olivenöl sind gesundheitlich unbedenkliche und praktikable Optionen zum Braten. Die Entscheidung für das eine oder andere Öl hängt letztlich von den individuellen Geschmackspräferenzen und dem jeweiligen Gericht ab. Wer einen exotischen Hauch bevorzugt, greift zum Kokosöl. Wer hingegen einen neutralen Geschmack schätzt und den Eigengeschmack der Speisen in den Vordergrund stellen möchte, ist mit raffiniertem Olivenöl gut beraten.