Welche Teile eines Krebses kann man essen?

Die kulinarischen Schätze des Krebses: Was ist essbar und wie genießt man es?

Krebsfleisch ist eine Delikatesse, die für ihren einzigartigen Geschmack und ihre zarte Textur geschätzt wird. Doch nicht jeder Teil des Krebses eignet sich gleichermaßen für den Verzehr. Dieser Artikel gibt einen Überblick darüber, welche Teile essbar sind und wie man das meiste aus dem Krustentier herausholt.

Im Gegensatz zur landläufigen Meinung sind bei Krebsen mehr essbare Teile vorhanden, als man zunächst annehmen könnte. Zwar konzentriert sich der Hauptfokus oft auf das Schwanzfleisch, doch verbergen sich auch in anderen Körperteilen kulinarische Schätze.

Die Klassiker:

• Schwanzfleisch: Der unangefochtene Star. Dieses zarte, süßliche Muskelfleisch ist der Hauptgrund, warum viele Krebsliebhaber so begeistert sind. Es lässt sich leicht auslösen und eignet sich hervorragend für Salate, Suppen, Pasta oder pur mit etwas Butter.
• Scheren: Auch in den Scheren befindet sich delikates Fleisch, das zwar etwas fester als das Schwanzfleisch ist, aber einen intensiveren Geschmack besitzt. Mit etwas Geduld und dem richtigen Werkzeug lässt es sich gut herauslösen.

Die versteckten Leckerbissen:

• Körper: Im Körper des Krebses, unter dem Panzer, verbirgt sich das sogenannte “Körperfleisch”. Es ist zwar etwas faseriger und weniger ergiebig als das Schwanz- und Scherenfleisch, enthält aber viel Aroma und eignet sich hervorragend für Fonds, Saucen oder Suppen.
• Gelenke der Beine: Auch in den Beinen, insbesondere in den Gelenken, versteckt sich ein wenig Fleisch. Der Aufwand, es herauszulösen, ist zwar relativ hoch, für wahre Feinschmecker lohnt es sich aber allemal.

Die Kontroversen:

• Kiemen: Die Kiemen, auch “Dead Man’s Fingers” genannt, werden oft als ungenießbar betrachtet. Sie haben eine schwammige Konsistenz und einen leicht bitteren, metallischen Geschmack. Manche Feinschmecker schwören jedoch darauf, sie kurz anzubraten und als knusprigen Snack zu genießen.
• Innereien: Der grünliche Pankreas, der im Kopfbereich des Krebses liegt, wird oft als Delikatesse angesehen, insbesondere in der asiatischen Küche. Er hat einen intensiven, leicht bitteren Geschmack und wird oft zu Saucen verarbeitet. Anfangern wird jedoch empfohlen, ihn vorsichtig zu probieren.

Fazit:

Der Krebs bietet eine Vielzahl an kulinarischen Möglichkeiten, die über das reine Schwanzfleisch hinausgehen. Mit etwas Experimentierfreude und der richtigen Zubereitung lassen sich auch die weniger bekannten Teile des Krebses in köstliche Gerichte verwandeln. Ob man die Kiemen und Innereien nun schätzt oder nicht, bleibt letztlich eine Frage des persönlichen Geschmacks. Wichtig ist, frische und qualitativ hochwertige Krebse zu verwenden und sie schonend zu garen, um ihren einzigartigen Geschmack optimal zur Geltung zu bringen.