Was sollte man nicht zusammen mit Fisch essen?

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Fisch: Meiden Sie Kombinationen mit Fleisch, Honig, Sesam, Milch, Rettich und zuckerrohrhaltigen Produkten. Auch Banane, Joghurt und Buttermilch sind ungünstig. Eier: Vermeiden Sie die Kombination mit Milch, Joghurt, Melone, Käse, bestimmten Früchten und Kartoffeln.

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Fisch und was passt nicht? Lebensmittelkombinationen?

Okay, los geht's, mal sehen, was mir dazu einfällt.

Fisch und... no-go?

Fleisch, Fisch, Eier - Dreiergespann, das getrennt bleiben soll. Ehrlich gesagt, hab ich das nie so streng gesehen. Klingt irgendwie nach komplizierter Diät-Regel.

Fisch, süß und sauer - nicht immer ein Hit?

Honig, Sesam, Milch, Rettich, Zuckerrohr, Sprossen – alles Tabu mit Fisch? Mit Honig und Fisch hab ich's eh nie probiert. Milch? Fisch in Sahnesoße ist doch lecker, oder? (Restaurant "Zum Goldenen Anker", Sylt, 2018, mega lecker!)

Fisch vs. Obst & Joghurt: Glaub ich nicht!

Banane, Joghurt, Buttermilch – angeblich schlecht mit Fisch. Fisch mit Joghurtdip beim Griechen (Mykonos, Juli '15, 12 Euro)? War super. Banane vielleicht echt komisch, aber Joghurt? Nö.

Eier: Die Mimosen der Küche?

Eier und Milch, Joghurt, Melone, Käse, Früchte, Kartoffeln – oh je! Eierkuchen mit Apfelmus? Rührei mit Käse? Kartoffelsalat mit Ei? Alles falsch? Ich glaub, da bin ich raus...

Warum kein Käse zum Fisch?

Es war Sommer '98, irgendwo in Ligurien, Italien. Eine kleine Trattoria direkt am Hafen. Ich, blutjung, bestellte voller Vorfreude Spaghetti alle Vongole. Als der Teller kam, funkelte frisch geriebener Parmesan darauf. Ich, unwissend, freute mich.

Der Kellner, ein wettergegerbter Mann mit buschigen Augenbrauen, sah mich an, als hätte ich eine schwere Sünde begangen. "Signorina," sagte er mit Nachdruck, "Käse? Zu Fisch? Niemals!"

Er erklärte mir dann, in einem Mix aus Italienisch und radebrechendem Deutsch, die heiligen Gesetze der italienischen Küche. Es ging nicht nur um Geschmack. Es war eine Frage der Ehre, der Tradition.

Der Parmesan, so seine Worte, sei zu dominant. Er würde die zarten Aromen der Venusmuscheln, des Meeres, einfach überdecken. Es wäre, als würde man ein teures Parfüm mit Desinfektionsmittel überdecken.

Dominanz: Käse erdrückt den feinen Fischgeschmack.
Tradition: Es ist einfach nicht üblich in der italienischen Küche.
Respekt: Respekt vor den Zutaten und deren natürlichen Aromen.

Ich habe den Parmesan entfernen lassen. Und ja, er hatte recht. Die Spaghetti alle Vongole schmeckten pur, nach Meer, nach Sommer, nach Italien. Diese Lektion habe ich nie vergessen. Käse und Fisch? Für mich seitdem: Einfach nein.

Warum sollte man auf Käse verzichten?

Käse – muss ich wirklich drauf verzichten? Manchmal denke ich schon. Der Geschmack ist ja toll, aber die Gesundheit...

Gesättigte Fettsäuren: Die sind in vielen Käsesorten, besonders den fetten, reichlich vorhanden. Das weiß ich aus Artikeln, die ich gelesen habe – Studien zur Ernährung.
Cholesterin: Die gesättigten Fettsäuren treiben den Cholesterinspiegel in die Höhe. Das ist belegt. Mein Onkel hatte Probleme damit, nach Jahren des exzessiven Käsekonsums.
Herz-Kreislauf-Erkrankungen: Ein hoher Cholesterinspiegel erhöht das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall. Das ist keine Kleinigkeit! Muss ich wirklich wegen Käse dieses Risiko eingehen?

Alternativen? Hmm, ich mag ja auch diesen neuen veganen Käse aus Cashewnüssen. Der schmeckt fast genauso gut und hat weniger Fett. Vielleicht probiere ich den öfter. Oder einfach weniger Käse essen. Portionierung ist wichtig. Kleine Änderungen können große Wirkung haben.

Letztendlich muss jeder selbst entscheiden, wie viel Käse er isst. Aber die Fakten sind da. Und die Fakten lassen mich nachdenken.