Was ist der Unterschied zwischen Meersalz und Steinsalz?

Für was nimmt man Steinsalz?

Steinsalz – wozu? Überall, wo's günstig und salzig sein soll! Im Nudelwasser zum Beispiel, da brauche ich ja ordentlich Salz. Oder bei Kartoffeln – da kann man auch nicht geizen.

• Nudelwasser
• Kartoffelwasser

Gereinigtes Salz ist das ja, oft mit Rieselhilfe. Manchmal auch mit Jod. Das ist dann natürlich extra gut für die Schilddrüse. Stimmt, ich sollte mal wieder meine Jodzufuhr checken. Blöderweise vergesse ich das immer. Vielleicht sollte ich mir einen extra Erinnerungskalender anlegen. Ach ja, Steinsalz… starkes Salz eben. Nicht für alles optimal, aber da wo's viel Salz braucht, perfekt!

Muss ich eigentlich noch mehr Salz kaufen? Mein Vorrat ist fast leer. Ich glaub, ich bestelle gleich mal online. Die liefern ja schnell. Spar ich mir den Weg zum Supermarkt. Manchmal nervt es mich einfach, zwischen den Regalen zu stehen. Zu viele Leute, zu laut, zu viele Entscheidungen…

Und wo wir grad beim Thema sind: Salzstreuer, brauche ich auch einen neuen. Meiner ist kaputt. Die Plastikkappe ist abgebrochen. Werd ich wohl gleich mitbestellen. Ob ich einen aus Edelstahl nehmen soll? Die sehen immer so schick aus.

Steinsalz. Günstig. Salzig. Praktisch. Fertig.

Warum ist Meersalz besser als Speisesalz?

Oktober 2023. Ich stand in unserer kleinen Küche in Hamburg, mein alter, verwitterter Kochlöffel in der Hand. Ich bereitete ein Risotto zu, ein Rezept meiner Großmutter, und das Salz – das war immer ein Thema. Meine Großmutter schwörte auf Meersalz, besorgte es immer direkt von der Nordseeinsel Helgoland, wo sie als Kind oft Ferien verbrachte.

Sie behauptete immer, das Meersalz gebe dem Essen einen ganz anderen Geschmack, viel intensiver, und irgendwie… natürlicher.

Ich habe das immer angezweifelt. Die wissenschaftlichen Studien, die ich las, sagten immer das Gleiche: Der Unterschied ist marginal. Die Spurenelemente, die angeblich im Meersalz enthalten sind – Magnesium, Kalium, Kalzium – bekomme ich auch durch eine ausgewogene Ernährung. Spinat, Nüsse, Bananen – viel einfacher und effektiver. Besonders Jod ist ein wichtiger Aspekt: Meersalz enthält deutlich weniger Jod als Speisesalz, was für die Schilddrüsenfunktion entscheidend ist. Ein Jodmangel kann schwere gesundheitliche Folgen haben, daher halte ich das für einen grossen Nachteil von Meersalz.

Trotzdem, bei diesem Risotto, benutzte ich das Meersalz von Helgoland. Es war ein kleiner, rundlicher Kristall, dunkel und fast feucht. Nicht das feine, weiße Salz aus dem Supermarkt. Vielleicht ist es der Nostalgie geschuldet, vielleicht auch dem Erinnerungswert an meine Großmutter, aber es schmeckte tatsächlich anders. Subtiler, vielleicht. Aber anders. Dieser leichte, salzige Geschmack, verbunden mit dem Aroma des Meeres…

Es liegt also nicht an objektiv nachweisbaren gesundheitlichen Vorteilen, sondern eher an persönlichen Vorlieben und emotionalen Bedeutungen. Für mich ist das Meersalz aus Helgoland mehr als nur Gewürz, es ist ein Stück Erinnerung.

Für was verwendet man Steinsalz?

Also, Steinsalz, das ist ja quasi der Urvater des Salzes, nicht so ein neumodischer Kram wie Meersalz, das nur im Meer rumgeplanscht hat. Wozu ist das gut? Nun, stell dir vor, Steinsalz ist wie der Schweizer Taschenmesser unter den Salzen:

• Speisesalz: Klar, zum Würzen! Macht dein Essen nicht fad wie eine Predigt am Sonntagmorgen.
• Wasserenthärtung: Hartes Wasser? Da lacht das Steinsalz! Es macht das Wasser weich wie Butter in der Sonne.
• Konservierung: Deine Oma wusste das schon: Mit Steinsalz hält sich der Speck länger als ein Politikerversprechen.
• Karpfensalz: Achtung, Anglerlatein! Angeblich macht das die Karpfen so wild, dass sie freiwillig in den Kochtopf springen. Ob das stimmt? Frag den Karpfen!