Was isst man im März?

Was kommt im März auf den Tisch? Genüsse aus Lager und erster Frühlingsahnung

Der März – ein Monat des Übergangs. Die Winterkälte hält sich hartnäckig, doch die ersten zarten Sonnenstrahlen lassen von Frühling träumen. Auch kulinarisch befinden wir uns in einer spannenden Zwischenphase. Die Auswahl an regionalem Freilandgemüse ist noch begrenzt, aber der reichhaltige Wintervorrat bietet immer noch eine Fülle an schmackhaften Möglichkeiten. Statt Tristesse auf dem Teller herrscht Vielfalt und Kreativität!

Der Schatz aus dem Lagerkeller:

Wie die Einleitung schon andeutet, sind es vor allem Lagergemüse und -obst, die im März Saison haben und uns mit Vitaminen und Geschmack versorgen:

• Äpfel: Der Apfel, der König des Lagerobstes, präsentiert sich im März von seiner besten Seite. Ob knackig-süß, säuerlich-frisch oder aromatisch-würzig – für jeden Geschmack ist etwas dabei. Äpfel sind nicht nur pur ein Genuss, sondern auch ideal zum Backen, Kochen oder als Zutat in Salaten.

• Karotten: Die leuchtend orangefarbene Wurzel ist ein echter Allrounder. Ob roh als Snack, gedünstet als Beilage, püriert in Suppen oder gerieben im Kuchen – Karotten sind vielseitig einsetzbar und liefern wichtige Nährstoffe.

• Kartoffeln: Die Kartoffel, der heimliche Star der Winterküche, ist im März immer noch eine verlässliche Basis für zahlreiche Gerichte. Von deftigen Eintöpfen über cremige Pürees bis hin zu knusprigen Bratkartoffeln – die Kartoffel ist ein echtes Multitalent.

• Rote Bete: Das erdige Aroma der Roten Bete mag nicht jedermanns Sache sein, aber ihre gesundheitlichen Vorteile sind unbestritten. Rote Bete ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und kann roh in Salaten, gekocht als Beilage oder als Zutat in Suppen und Säften verwendet werden.

• Weißkohl: Der Weißkohl ist ein robustes Gemüse, das sich hervorragend lagern lässt. Im März bietet er eine willkommene Abwechslung und kann roh im Salat, gekocht als Krautwickel oder als Zutat in Eintöpfen verwendet werden.

Erste Boten des Frühlings:

Obwohl das Angebot an frischem Freilandgemüse noch begrenzt ist, gibt es im März doch schon die ersten zarten Anzeichen des Frühlings:

• Bärlauch: Wer Glück hat, findet bereits im März die ersten Bärlauchblätter im Wald. Der intensiv knoblauchartige Geschmack des Bärlauchs ist eine willkommene Abwechslung und eignet sich hervorragend für Pesto, Suppen oder Kräuterbutter. (Achtung: Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen!)

• Kresse: Kresse kann man das ganze Jahr über ziehen und sie ist eine tolle Möglichkeit, Salate, Suppen und Sandwiches mit einem frischen, würzigen Geschmack aufzupeppen.

Rezeptideen für den März:

Mit den Zutaten, die der März zu bieten hat, lassen sich vielfältige und schmackhafte Gerichte zaubern:

• Deftiger Kartoffel-Rote Bete-Eintopf: Ein wärmendes Gericht mit saisonalen Zutaten, das ideal für kalte Märzabende ist.

• Apfel-Karotten-Salat mit Nüssen: Ein erfrischender Salat, der die Süße von Äpfeln und Karotten mit dem nussigen Aroma von Nüssen kombiniert.

• Krautwickel mit Hackfleischfüllung: Ein herzhaftes Gericht, das den deftigen Geschmack von Weißkohl mit einer würzigen Hackfleischfüllung vereint.

• Bärlauchpesto mit Pasta: Ein einfaches und schnelles Gericht, das den frischen Geschmack des Bärlauchs in den Mittelpunkt stellt.

Fazit:

Auch wenn der März keine Fülle an frischem Freilandgemüse bietet, so ist er doch eine Zeit der kreativen Küche. Mit den Schätzen aus dem Lagerkeller und den ersten Boten des Frühlings lassen sich abwechslungsreiche und schmackhafte Gerichte zaubern. Nutzen Sie die Vielfalt der saisonalen Zutaten und lassen Sie sich von den Aromen des März inspirieren!