Warum Tomaten Kochen?

Das Geheimnis der gekochten Tomate: Mehr als nur Geschmack

Tomaten, ob sonnengereift und rotglänzend oder grün und knackig, sind aus unseren Küchen kaum wegzudenken. Doch während der rohe Genuss erfrischend und vitaminreich ist, verbirgt sich hinter der gekochten Tomate ein wahres Nährstoffwunder. Denn die Hitze des Kochtopfs entfesselt ein Potenzial, das im rohen Zustand verborgen bleibt.

Der Schlüssel liegt im Lycopin, einem Carotinoid, das der Tomate ihre leuchtend rote Farbe verleiht. Lycopin ist ein starkes Antioxidans, das unseren Körper vor schädlichen freien Radikalen schützt und somit zur Zellgesundheit beiträgt. Studien legen nahe, dass es das Risiko für bestimmte Krebsarten, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und altersbedingte Makuladegeneration reduzieren kann.

Der Clou: Die Bioverfügbarkeit von Lycopin, also die Menge, die unser Körper tatsächlich aufnehmen und verwerten kann, ist in gekochten Tomaten deutlich höher als in rohen. Durch das Erhitzen, egal ob beim Kochen, Dünsten, Braten oder Backen, werden die festen Zellwände der Tomate aufgebrochen. Das eingeschlossene Lycopin wird freigesetzt und in eine Form umgewandelt, die unser Körper besser absorbieren kann. Zusätzlich erhöht sich durch die beim Kochen entstehende Reduktion der Wassermenge die Lycopinkonzentration im Endprodukt.

Ein weiterer Vorteil des Kochens: Fett ist des Lycopins Freund. Die Kombination mit etwas Olivenöl oder anderen gesunden Fetten verbessert die Aufnahme des wertvollen Antioxidans zusätzlich. Denken Sie an eine aromatische Tomatensauce, ein würziges Ratatouille oder ein herzhaftes Chili con Carne – gerade in diesen Gerichten entfaltet das Lycopin seine volle Wirkung.

Doch nicht nur das Lycopin profitiert vom Kochen. Auch andere wertvolle Inhaltsstoffe wie die Vitamine A und C bleiben größtenteils erhalten. Und nicht zuletzt sorgt die Hitze für die Entwicklung komplexer Aromen, die den einzigartigen Geschmack gekochter Tomaten ausmachen.

Fazit: Die gekochte Tomate ist mehr als nur eine leckere Zutat. Sie ist ein echtes Gesundheitspaket, das uns mit einer konzentrierten Dosis an Lycopin und anderen wichtigen Nährstoffen versorgt. Also greifen Sie beim nächsten Mal ruhig zur passierten Tomate, zaubern Sie eine leckere Sauce oder genießen Sie ein ofengebackenes Gemüsegericht – Ihre Gesundheit wird es Ihnen danken.