Warum ist meine Tomatensoße aus der Dose dunkel?

Warum ist meine Tomatensoße aus der Dose so dunkel? Ein Blick hinter die Farbe

Die liebgewonnene Tomatensoße aus der Dose – mal leuchtend rot, mal überraschend dunkel. Woran liegt das? Ein dunklerer Farbton lässt zwar zunächst auf eine minderwertige Qualität schließen, ist aber in den meisten Fällen kein Grund zur Panik. Die Hauptursache liegt meist in einem ganz natürlichen Prozess: der Oxidation.

Im Gegensatz zu frischer Tomatensauce, die sofort verzehrt wird, durchläuft Dosentomatensauce einen längeren Prozess. Während der Herstellung und Lagerung kommt die Soße mit Sauerstoff in Kontakt. Dieser Sauerstoff reagiert mit den Farbstoffen der Tomaten, den Carotinoiden, und bewirkt eine Farbveränderung. Je länger die Soße Sauerstoff ausgesetzt ist und je höher die Temperatur während der Lagerung, desto intensiver kann dieser Prozess ablaufen und zu einer dunkleren, mitunter bräunlichen Färbung führen.

Aber Vorsicht! Ein dunkler Farbton allein ist kein sicheres Indiz für Verderb. Der Geschmack kann durchaus noch einwandfrei sein. Hier einige Punkte, die Sie überprüfen sollten:

• Der Dosenverschluss: Ist der Deckel aufgebläht oder eingedrückt? Ein beschädigter Verschluss deutet auf eine fehlerhafte Abdichtung hin, was zu einem verstärkten Sauerstoffeintritt und somit einer stärkeren Oxidation, aber auch zu möglichem Verderb führen kann. In diesem Fall sollten Sie die Soße besser entsorgen.
• Der Geruch: Riecht die Soße ungewöhnlich sauer, ranzig oder muffig? Ein unangenehmer Geruch ist ein deutliches Warnsignal und signalisiert, dass die Soße nicht mehr genießbar ist.
• Die Konsistenz: Ist die Soße ungewöhnlich dickflüssig oder weist sie Schimmelbildung auf? Auch dies sind Anzeichen für Verderb.

Weitere Faktoren, die die Farbe beeinflussen können:

• Tomatensorte: Verschiedene Tomatensorten enthalten unterschiedliche Mengen an Carotinoiden und weisen somit auch unterschiedliche Reaktionen auf Oxidation auf.
• Herstellungsverfahren: Die Herstellungsmethoden und die verwendeten Zusatzstoffe können die Farbe der Soße beeinflussen.
• Lagerung: Eine zu warme Lagerung beschleunigt die Oxidation und führt zu einer schnelleren Farbveränderung.

Fazit: Eine dunklere Tomatensoße aus der Dose ist in vielen Fällen nicht bedenklich und beeinträchtigt den Geschmack nicht unbedingt. Eine gründliche Prüfung des Verschlusses, des Geruchs und der Konsistenz vor dem Verzehr ist jedoch unerlässlich. Bei Zweifeln sollte die Soße lieber entsorgt werden, um gesundheitliche Risiken auszuschließen. Ein dunkler Farbton ist in diesem Kontext eher ein kosmetisches Problem als ein Sicherheitsrisiko.