Soll man hartgekochte Eier nach dem Kochen Abschrecken?

Abschrecken oder nicht Abschrecken? Die große Eier-Frage nach dem Kochen

Kaum ein Lebensmittel ist so vielseitig und beliebt wie das Ei. Ob zum Frühstück, im Salat oder als Zutat in unzähligen Gerichten – das Ei ist ein kulinarischer Alleskönner. Doch gerade beim Kochen von Eiern scheiden sich die Geister. Eine Frage, die immer wieder aufkommt: Soll man hartgekochte Eier nach dem Kochen abschrecken? Die Antwort ist nicht ganz so einfach und hängt von verschiedenen Faktoren ab.

Was bewirkt das Abschrecken überhaupt?

Das Abschrecken von Eiern, also das unmittelbare Überführen der heißen Eier in eiskaltes Wasser, hat zwei Hauptziele:

• Garprozess unterbrechen: Die Hitze im Eiinneren wird durch das kalte Wasser schnell abgeleitet. Dadurch wird verhindert, dass das Ei, insbesondere das Eigelb, weitergart und ungewollt hart und trocken wird.
• Schälen erleichtern: Durch den plötzlichen Temperaturwechsel ziehen sich Eierschale und Ei zusammen. Dadurch entsteht ein kleiner Spalt zwischen Schale und Eiweiß, der das spätere Schälen deutlich vereinfacht.

Weichgekochte Eier: Abschrecken ist Pflicht!

Bei weichgekochten Eiern ist das Abschrecken unverzichtbar. Hier soll das Eigelb flüssig bleiben und nicht fest werden. Ohne das Abschrecken würde das Eigelb durch die Restwärme im Ei einfach weitergaren und seine gewünschte Konsistenz verlieren.

Hartgekochte Eier: Abschrecken ist optional, aber vorteilhaft.

Bei hartgekochten Eiern ist die Entscheidung, ob man sie abschreckt oder nicht, etwas komplexer. Hier sind die Vor- und Nachteile abzuwägen:

Vorteile des Abschreckens bei hartgekochten Eiern:

• Leichteres Schälen: Dies ist der Hauptgrund, warum viele Menschen hartgekochte Eier abschrecken. Das kalte Wasser dringt unter die Schale ein und erleichtert das Entfernen der Schale erheblich.
• Verhindert einen grünen Rand um das Eigelb: Durch das Abschrecken wird die chemische Reaktion zwischen Eisen im Eigelb und Schwefelwasserstoff im Eiweiß verlangsamt, die zu einem unansehnlichen und geschmacklich beeinträchtigenden grünen Rand um das Eigelb führen kann.
• Stoppt den Garprozess: Auch bei hartgekochten Eiern kann ein Abschrecken sinnvoll sein, um sicherzustellen, dass das Eigelb nicht unnötig trocken und bröselig wird.

Nachteile des Abschreckens bei hartgekochten Eiern:

• Verwässerung des Geschmacks: Werden die Eier zu lange im Wasserbad gelassen, kann etwas Wasser durch die poröse Schale eindringen und den Geschmack des Eies leicht verwässern.
• Nicht immer notwendig: Wenn die Eier bereits perfekt gekocht sind und sofort verzehrt werden, ist ein Abschrecken nicht zwingend erforderlich, um das Schälen zu erleichtern.

Fazit:

Ob man hartgekochte Eier abschreckt oder nicht, ist letztendlich Geschmackssache und hängt von den persönlichen Präferenzen ab. Wer Wert auf ein leichtes Schälen legt und einen grünen Rand um das Eigelb vermeiden möchte, sollte die Eier definitiv abschrecken. Wer den Geschmack möglichst unverfälscht genießen möchte, kann darauf verzichten, solange die Eier nicht zu lange gekocht wurden und sofort verzehrt werden.

Tipps für das Abschrecken von Eiern:

• Verwenden Sie eiskaltes Wasser mit Eiswürfeln für einen maximalen Temperaturunterschied.
• Lassen Sie die Eier nicht zu lange im Wasserbad liegen (ca. 5-10 Minuten reichen aus).
• Bewegen Sie die Eier im Wasser, um sicherzustellen, dass das kalte Wasser gleichmäßig verteilt wird.
• Klopfen Sie die Eier nach dem Abschrecken leicht an, um Risse in der Schale zu erzeugen. Dadurch dringt das Wasser besser ein und erleichtert das Schälen.

Mit diesen Tipps und Informationen steht einem perfekten Frühstücksei oder einer leckeren Eierspeise nichts mehr im Wege!