Muss Hähnchenfleisch vor dem Verzehr durchgegart sein?

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Hühnchen – Eine Frage der Sicherheit: Warum es immer durchgegart sein muss

Hühnchen ist aus vielen Küchen nicht mehr wegzudenken. Es ist vielseitig, relativ preiswert und bietet eine gute Proteinquelle. Doch bei der Zubereitung von Hühnchen gibt es eine eiserne Regel, die man niemals brechen sollte: Es muss vollständig durchgegart sein. Während bei anderen Fleischsorten, wie beispielsweise Rind oder Ente, ein rosa Kern akzeptabel oder sogar erwünscht sein kann, ist dies bei Hühnchen ein absolutes No-Go. Warum ist das so?

Die Gefahr lauert im Inneren: Salmonellen und Campylobacter

Der Hauptgrund, warum Hühnchen immer durchgegart werden muss, liegt in der potenziellen Belastung mit Bakterien, insbesondere Salmonellen und Campylobacter. Diese Bakterien sind häufig im rohen Hühnchenfleisch vorhanden und können beim Menschen zu unangenehmen und mitunter sogar gefährlichen Erkrankungen führen.

• Salmonellen: Salmonelleninfektionen sind weltweit verbreitet und verursachen Symptome wie Durchfall, Erbrechen, Bauchschmerzen und Fieber. In schweren Fällen können sie zu einer lebensbedrohlichen Sepsis führen, insbesondere bei älteren Menschen, Kindern und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.

• Campylobacter: Auch Campylobacter-Infektionen sind sehr häufig und äußern sich durch ähnliche Symptome wie Salmonellen. Darüber hinaus können sie in seltenen Fällen zu schwerwiegenden Komplikationen wie dem Guillain-Barré-Syndrom führen, einer Autoimmunerkrankung, die das Nervensystem angreift.

Warum Durchgaren so wichtig ist

Das Durchgaren von Hühnchen ist der effektivste Weg, um diese schädlichen Bakterien abzutöten. Bei einer Kerntemperatur von mindestens 74°C (165°F) werden Salmonellen und Campylobacter zuverlässig abgetötet. Es ist wichtig zu beachten, dass die Farbe des Fleisches kein zuverlässiger Indikator für die Garstufe ist. Hühnchen kann innen noch rosa erscheinen, obwohl es bereits die sichere Temperatur erreicht hat. Ein zuverlässiges Fleischthermometer ist daher unerlässlich.

Wie man Hühnchen sicher zubereitet:

• Lagerung: Rohes Hühnchen sollte immer im Kühlschrank gelagert werden, getrennt von anderen Lebensmitteln, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
• Vorbereitung: Waschen Sie Ihre Hände gründlich mit Seife und Wasser, bevor und nachdem Sie rohes Hühnchen berührt haben. Verwenden Sie separate Schneidebretter und Utensilien für Hühnchen und andere Lebensmittel.
• Garen: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen. Stechen Sie das Thermometer an der dicksten Stelle des Fleisches ein, ohne Knochen zu berühren.
• Servieren: Servieren Sie das Hühnchen sofort nach dem Garen. Wenn Sie es aufbewahren müssen, kühlen Sie es schnell ab und verzehren Sie es innerhalb von ein bis zwei Tagen.

Der Unterschied zu Ente

Im Gegensatz zu Hühnchen kann Entenbrust oft rosa oder sogar blutig serviert werden. Dies liegt daran, dass Enten eine dichtere Muskulatur haben und weniger anfällig für die oben genannten Bakterien sind. Allerdings sollte auch Entenfleisch eine gewisse Kerntemperatur erreichen, um sicherzustellen, dass eventuell vorhandene Keime abgetötet werden.

Fazit

Die Zubereitung von Hühnchen erfordert Sorgfalt und Aufmerksamkeit, insbesondere wenn es um die Garstufe geht. Das vollständige Durchgaren ist entscheidend, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden. Mit einem Fleischthermometer und den richtigen Hygienepraktiken können Sie jedoch bedenkenlos ein köstliches und sicheres Hühnchengericht genießen.