Kann man von Lachs Durchfall bekommen?

Kann Lachs Durchfall verursachen?

Lachs ist ein nährstoffreiches Lebensmittel, aber wie bei allen Fischarten kann der Verzehr von verdorbenem oder kontaminiertem Lachs zu Durchfall führen. Es gibt verschiedene Gründe, warum Lachs Durchfall auslösen kann:

Bakterielle Kontamination:

• Salmonella und Listeria: Roher oder nicht ausreichend gegarter Lachs kann Bakterien wie Salmonella und Listeria enthalten. Diese Krankheitserreger vermehren sich besonders schnell bei unsachgemäßer Lagerung. Eine Infektion mit diesen Bakterien kann zu gastrointestinalen Beschwerden wie Durchfall, Übelkeit, Erbrechen, Bauchkrämpfen und Fieber führen.
• Vibrio: Diese Bakterienart kommt natürlicherweise in Meeresumgebungen vor und kann Lachs kontaminieren. Eine Vibrio-Infektion kann ebenfalls Durchfall, oft begleitet von Erbrechen, Bauchkrämpfen und Fieber, verursachen.

Parasiten:

• Anisakis: Roher Lachs kann den Parasiten Anisakis beherbergen. Wird der Fisch nicht ausreichend erhitzt oder tiefgefroren, kann der Parasit eine Infektion im menschlichen Darmtrakt auslösen, die zu Bauchschmerzen, Übelkeit und Durchfall führt.

Histaminvergiftung (Scombroidvergiftung):

• Bei unsachgemäßer Lagerung, besonders bei zu hohen Temperaturen, kann sich im Lachs Histamin bilden. Dies führt zu einer Histaminvergiftung, die sich durch Symptome wie Durchfall, Hautrötungen, Kopfschmerzen und Herzrasen äußert. Obwohl Lachs seltener betroffen ist als andere Fischarten wie Thunfisch oder Makrele, ist eine Histaminvergiftung dennoch möglich.

Allergien und Unverträglichkeiten:

• Manche Menschen reagieren allergisch auf Fisch oder bestimmte Fischarten, darunter auch Lachs. Eine allergische Reaktion kann verschiedene Symptome hervorrufen, einschließlich Durchfall.
• Auch eine Histaminintoleranz kann nach dem Verzehr von Lachs zu ähnlichen Symptomen wie einer Histaminvergiftung führen.

Vorbeugung:

Um das Risiko von Durchfall nach dem Verzehr von Lachs zu minimieren, sollten folgende Punkte beachtet werden:

• Kühlkette einhalten: Lachs sollte stets kühl gelagert und schnellstmöglich verzehrt werden.
• Hygienische Zubereitung: Hände, Arbeitsflächen und Küchenutensilien gründlich reinigen.
• Richtiges Garen: Lachs sollte durchgegart werden, um Bakterien und Parasiten abzutöten.
• Roher Lachs: Nur Sushi-Qualität verwenden und auf frische und einwandfreie Ware achten.
• Aufbewahrung: Reste kühl lagern und innerhalb von 24 Stunden verzehren.

Bei anhaltendem oder starkem Durchfall, begleitet von weiteren Symptomen wie Fieber oder Erbrechen, sollte unbedingt ein Arzt aufgesucht werden.