Kann man das Innere vom Äpfel essen?

Apfel mit allem Drum und Dran? Ein genauer Blick aufs Kerngehäuse

Der knackige Biss in einen saftigen Apfel – ein Genuss für viele. Doch was ist mit dem Kerngehäuse? Soll man es mitessen oder lieber entfernen? Die kurze Antwort lautet: In Maßen ist der Verzehr des Kerngehäuses unbedenklich. Allerdings birgt es einen kleinen, aber wichtigen, Aspekt, den es zu beachten gilt: die Blausäure.

Apfelkerne enthalten Amygdalin, ein Glykosid, das im Körper zu Blausäure (Zyanid) abgebaut werden kann. Blausäure ist ein Zellgift. Diese Tatsache führt oft zu der Frage, ob der Verzehr von Apfelkernen gefährlich ist. Die entscheidende Variable ist hier die Menge.

Ein bis zwei Apfelkerne pro Apfel beinhalten nur eine minimal geringe Menge Amygdalin. Diese Menge ist für den menschlichen Körper so unerheblich, dass sie keinerlei negative Auswirkungen hat. Selbst Kinder können bedenkenlos einen Apfel samt Kerngehäuse verzehren, sofern es bei gelegentlichem Konsum bleibt.

Gefährlich wird es erst bei einem erheblichen Verzehr von Apfelkernen. Das bewusste Zerkauen und Verschlucken einer großen Anzahl von Kernen kann zu einer Blausäurevergiftung führen. Symptome einer solchen Vergiftung können Kopfschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Schwindel und in schweren Fällen sogar Atemnot sein. Ein solcher Fall ist jedoch eher unwahrscheinlich und tritt nur bei absichtlichem und exzessivem Konsum auf.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Das gelegentliche Mitessen des Apfelkerngehäuses ist unbedenklich und stellt keine Gefahr dar. Der Genuss eines Apfels in seiner Gesamtheit, inklusive der Kerne, sollte jedoch mit Maß und Wissen genossen werden. Ein bewusster Verzicht auf das Kerngehäuse ist nicht notwendig, solange man keine große Menge an Kernen verzehrt. Wer unsicher ist, entfernt die Kerne natürlich ganz einfach. Letztlich ist es eine Frage des persönlichen Geschmacks und des individuellen Risikoverhaltens.