Kann ich durch rohen Lachs Salmonellen bekommen?

Kann ich durch rohen Lachs Salmonellen bekommen?

Die kurze Antwort lautet: Ja, roher Lachs kann Salmonellen enthalten, wenn auch die Wahrscheinlichkeit geringer ist als bei anderen Lebensmitteln wie Geflügel oder Eiern. Allerdings ist Salmonellenvergiftung durch rohen Lachs eher selten. Ein größeres Risiko beim Verzehr von rohem Lachs stellen andere Bakterien, Parasiten und Viren dar.

Welche Gefahren birgt der Verzehr von rohem Lachs?

Roher Lachs kann verschiedene Krankheitserreger beherbergen, die zu Lebensmittelvergiftungen führen können. Dazu gehören:

• Bakterien: Neben Salmonellen können auch Listerien, Vibrio parahaemolyticus, Shigellen und Escherichia coli (E. coli) vorkommen.
• Parasiten: Ein besonderes Risiko stellt der Anisakis-Wurm (Heringswurm) dar, der im rohen Lachs vorkommen kann und Magen-Darm-Beschwerden verursacht.
• Viren: Norovirus und Hepatitis A können ebenfalls durch den Verzehr von kontaminiertem rohen Lachs übertragen werden.

Warum ist das Risiko bei rohem Lachs höher?

Lachs lebt im Wasser, das mit Bakterien und Parasiten kontaminiert sein kann. Während der Verarbeitung und des Transports können weitere Kontaminationen auftreten. Durch Garen werden diese Krankheitserreger abgetötet, roher Lachs bietet ihnen jedoch eine ideale Umgebung zum Überleben und Vermehren.

Wie kann ich mich schützen?

• Garen: Die sicherste Methode, um Krankheitserreger im Lachs abzutöten, ist gründliches Garen. Der Lachs sollte eine Kerntemperatur von mindestens 63°C erreichen.
• Tiefkühlen: Einfrieren bei -20°C für mindestens 7 Tage tötet den Anisakis-Wurm ab. Es eliminiert jedoch nicht alle Bakterien und Viren.
• Hochwertige Herkunft: Achten Sie beim Kauf von Lachs auf eine hohe Qualität und eine zuverlässige Herkunft. Fragen Sie Ihren Fischhändler nach der Herkunft und den Lagerungsbedingungen.
• Sushi-Qualität: “Sushi-Qualität” ist kein geschützter Begriff und garantiert keine absolute Sicherheit. Auch Lachs, der als “Sushi-Qualität” verkauft wird, kann Krankheitserreger enthalten.
• Hygiene: Achten Sie auf Hygiene beim Umgang mit rohem Lachs. Waschen Sie sich gründlich die Hände und verwenden Sie separate Schneidebretter und Messer.

Fazit:

Obwohl Salmonellenvergiftung durch rohen Lachs eher selten ist, birgt der Verzehr von rohem Lachs gesundheitliche Risiken. Um diese Risiken zu minimieren, sollten Sie Lachs immer gründlich garen. Wenn Sie rohen Lachs verzehren möchten, achten Sie auf höchste Qualität, eine zuverlässige Herkunft und einwandfreie Hygiene. Denken Sie daran: Ihre Gesundheit geht vor!