Ist Mett rohes Hackfleisch?

Mett: Roh, regional und rechtlich umstritten

Mett. Der Name allein ruft bei vielen ein Bild hervor: fein gehacktes, rohes Schweinefleisch, von hellrosa bis leicht rötlicher Farbe, oft mit einer Prise Salz und Pfeffer gewürzt. Doch was genau verbirgt sich hinter diesem traditionellen deutschen Genuss, der so beliebt, aber auch so umstritten ist?

Im Kern ist Mett tatsächlich rohes, fein gehacktes Schweinefleisch, meist vom Schweinerücken oder der Schulter. Im Gegensatz zu Hackfleisch, das grober zerkleinert sein kann und aus verschiedenen Fleischteilen bestehen darf, zeichnet sich Mett durch seine feine Konsistenz aus. Diese entsteht durch das mehrmalige Zerkleinern des Fleisches, traditionell mit einem scharfen Messer, heutzutage oft maschinell. Ein gewisser Fettanteil ist üblich und trägt zum Geschmack und zur Saftigkeit bei. Zusätzliche Zutaten, wie Salz, Pfeffer oder auch Zwiebeln, sind zwar üblich, bleiben aber im Wesentlichen Geschmackssache und Regionalität des Rezeptes.

Die Rohheit des Metts ist jedoch der zentrale Punkt, der sowohl seine Attraktivität als auch seine Risiken ausmacht. Der unverwechselbare Geschmack entsteht durch den Verzicht auf jegliche Hitzebehandlung. Genau dies ist aber auch der Grund für die potenziellen Gefahren, die mit dem Konsum von rohem Fleisch verbunden sind. Die Gefahr einer Infektion mit Salmonellen, Toxoplasmose oder anderen pathogenen Keimen ist real und darf nicht unterschätzt werden.

Die rechtliche Situation um Mett ist ebenfalls interessant. Während die Herstellung und der Verkauf von Mett in Deutschland grundsätzlich erlaubt sind, unterliegen sie strengen hygienischen Vorschriften. Die Betriebe müssen höchste Sauberkeit und sorgfältige Kühlketten gewährleisten, um das Risiko einer Keimbelastung zu minimieren. Trotzdem besteht für empfindliche Personen oder Schwangere stets ein erhöhtes Risiko.

Im Gegensatz zum eher uniformen Hackfleisch, zeichnet sich Mett durch seine regionale Vielfalt aus. Die Rezepturen, der Fettgehalt und die Gewürzung variieren von Region zu Region, von Metzgerei zu Metzgerei. Diese regionale Abwechslung macht den Genuss von Mett auch zu einem kleinen kulinarischen Abenteuer. Man findet beispielsweise Mettbrötchen mit verschiedenen Variationen an Beilagen, wie Zwiebeln, Gewürzgurken oder Senf, oder es wird als Bestandteil in anderen Gerichten verwendet, wie zum Beispiel bei der Zubereitung von Mettenden.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Mett ist ein traditionelles, regionales Gericht aus rohem, fein gehacktem Schweinefleisch. Sein besonderer Geschmack ist untrennbar mit seiner Rohheit verbunden, welche aber gleichzeitig ein gesundheitliches Risiko birgt. Der verantwortungsbewusste Konsum setzt Vertrauen in die Hygienemaßnahmen der Herstellenden und eine gewisse Risikobereitschaft voraus. Trotz der potentiellen Gefahren bleibt Mett ein fester Bestandteil der deutschen Esskultur.