Ist Fischfilet mit Gräten?

Fischfilet mit Gräten? Ein Mythos im Wandel

Die Vorstellung vom zarten, grätenfreien Fischfilet prägt unser kulinarisches Idealbild. Doch entspricht sie der Realität? Die Antwort ist differenzierter als ein simples Ja oder Nein. Während die Werbung oft das perfekte, grätenlose Stück Fisch präsentiert, sieht die Praxis oft anders aus. Ob ein Fischfilet Gräten enthält, hängt von verschiedenen Faktoren ab:

Art des Fisches: Manche Fischarten sind von Natur aus grätenärmer als andere. So gelten beispielsweise Pangasius, Seelachs oder Rotbarsch als relativ grätenarm. Forelle, Karpfen oder Hering hingegen besitzen ein komplexeres Grätenskelett, welches auch nach dem Filetieren feine Gräten im Fleisch zurücklassen kann.

Verarbeitung: Die Kunst des Filetierens spielt eine entscheidende Rolle. Ein erfahrener Fischhändler kann die meisten Gräten entfernen, doch selbst bei professioneller Verarbeitung können, insbesondere bei grätenreichen Arten, feine Gräten im Filet verbleiben. Maschinell filetierter Fisch weist oft einen höheren Grätenanteil auf als handfiletierter.

Bezeichnung “grätenfrei”: Die Bezeichnung “grätenfrei” ist nicht gesetzlich geschützt und kann daher unterschiedlich interpretiert werden. Während einige Hersteller damit werben, dass alle sichtbaren Gräten entfernt wurden, bedeutet dies nicht zwingend, dass das Filet absolut grätenlos ist. Feinste Gräten, sogenannte Pin Bones, können im Muskelgewebe verbleiben und erst beim Verzehr spürbar werden.

Was tun bei Gräten im Fischfilet?

Trotz sorgfältiger Verarbeitung kann es vorkommen, dass man auf eine Gräte stößt. Entdecken Sie eine Gräte vor der Zubereitung, lässt sie sich meist leicht mit einer Pinzette entfernen. Beim Essen sollte man aufmerksam sein und den Fisch langsam und bewusst kauen. Sollten Sie dennoch eine Gräte verschlucken, keine Panik! In den meisten Fällen passiert nichts. Die Gräte wird in der Regel auf natürlichem Wege ausgeschieden. Bei anhaltenden Beschwerden oder Schmerzen sollte jedoch ein Arzt aufgesucht werden.

Fazit: Das ideale grätenfreie Fischfilet ist oft ein Wunschtraum. Die Wahrscheinlichkeit, auf Gräten zu stoßen, lässt sich jedoch durch die Wahl der Fischart und die Art der Verarbeitung minimieren. Aufmerksamkeit beim Essen und gegebenenfalls die Verwendung einer Pinzette helfen, den Genuss des Fischfilets ungetrübt zu erleben.