Ist der Körper einer Königskrabbe essbar?

Ist der Körper einer Königskrabbe essbar? Ein Blick über den Tellerrand

Königskrabben sind eine luxuriöse Delikatesse, die sich weltweit großer Beliebtheit erfreut. Ihr süßes, zartes Fleisch, insbesondere aus den Scheren und Beinen, wird als wahre Gaumenfreude gefeiert. Doch während die meisten Menschen hierzulande intuitiv zu den “klassischen” Teilen der Königskrabbe greifen, stellt sich die Frage: Was ist mit dem Körper? Ist dieser ebenfalls essbar? Die Antwort ist differenzierter, als man vielleicht denkt.

Regionale Unterschiede im Geschmack und in der Zubereitung:

In Deutschland konzentriert man sich traditionell auf das helle, feste Fleisch in den Scheren und Beinen. Es ist ein Inbegriff von Reinheit und Delikatesse. Die Konsistenz ist fest, der Geschmack leicht süßlich und erinnert an Meer.

Anders sieht es beispielsweise in südeuropäischen Ländern, wie Spanien oder Portugal, aus. Dort ist der Genuss des Krabbenkörpers, oft auch “Tomalley” genannt (beim weiblichen Tier der Eierstock), durchaus üblich. Dieses Fleisch, das sich im Inneren des Krabbenkörpers befindet, hat eine deutlich andere Textur und einen intensiveren Geschmack. Es ist oft weicher, cremiger und besitzt einen kräftigeren, leicht bitteren Geschmack, der an Leber oder Innereien erinnern kann.

Warum ist der Krabbenkörper anders?

Der Körper der Königskrabbe enthält neben Muskelgewebe auch die inneren Organe, darunter die Leber, den Darm und die Geschlechtsorgane. Diese Organe verleihen dem Fleisch seinen spezifischen Geschmack und seine charakteristische Farbe, die oft grünlich-bräunlich ist.

Ist es sicher, den Krabbenkörper zu essen?

Grundsätzlich ist der Krabbenkörper essbar, solange die Krabbe frisch und korrekt zubereitet wurde. Allerdings gibt es einige Punkte zu beachten:

• Frische: Wie bei allen Meeresfrüchten ist Frische oberstes Gebot. Riecht die Krabbe unangenehm fischig oder ammoniakartig, sollte sie nicht verzehrt werden.
• Zubereitung: Eine gründliche Reinigung und das sorgfältige Kochen oder Dämpfen der Krabbe sind entscheidend, um eventuelle Bakterien abzutöten.
• Geschmack: Der intensive Geschmack des Krabbenkörpers ist nicht jedermanns Sache. Es ist ratsam, ihn zunächst in kleinen Mengen zu probieren, um festzustellen, ob er den persönlichen Vorlieben entspricht.
• Kontamination: Wie bei allen Meerestieren besteht die Möglichkeit einer Kontamination mit Schadstoffen. In stark verschmutzten Gewässern gefangene Krabben können höhere Schadstoffkonzentrationen aufweisen. Informieren Sie sich über die Herkunft der Krabbe.

Kulinarische Verwendung des Krabbenkörpers:

In den Ländern, in denen der Krabbenkörper geschätzt wird, findet er vielfältige Verwendung in der Küche:

• Saucen und Suppen: Der intensive Geschmack eignet sich hervorragend zur Aromatisierung von Saucen und Suppen.
• Pasteten und Mousses: Die cremige Textur macht ihn zu einer interessanten Zutat für Pasteten und Mousses.
• Als Beilage: Manchmal wird der Krabbenkörper auch einfach als Beilage serviert, pur oder mit etwas Zitrone beträufelt.

Fazit:

Der Körper der Königskrabbe ist essbar und bietet eine interessante geschmackliche Alternative zum bekannten Fleisch aus Scheren und Beinen. Erfordert jedoch eine sorgfältige Auswahl, Zubereitung und ein offenes Ohr für den eigenen Geschmackssinn. Wer sich traut, über den kulinarischen Tellerrand zu blicken, kann eine völlig neue Dimension des Königskrabben-Genusses entdecken. Ob man den intensiven Geschmack mag, ist letztendlich eine Frage der persönlichen Präferenz.

Abschließender Tipp: Fragen Sie bei Ihrem Fischhändler nach, ob er Königskrabben mit dem Körper anbietet und lassen Sie sich beraten, wie man diese am besten zubereitet. So können Sie sicherstellen, dass Sie eine qualitativ hochwertige und sichere Delikatesse genießen.

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