Hat die Schleie viele Gräten?

Die Schleie: Delikatesse mit wenig Gräten? Ein genauerer Blick auf den Speisefisch

Die Schleie (Tinca tinca), oft als “Doktorfisch” aufgrund ihrer schleimigen Haut bekannt, ist in der Küche ein eher unterschätzter Kandidat. Ihr helles, leicht nussiges Fleisch gilt unter Kennern als Delikatesse. Doch wie steht es wirklich um den oft diskutierten Grätengehalt dieses Süßwasserfisches? Die Antwort ist differenzierter, als manche pauschale Aussagen vermuten lassen.

Die Aussage, die Schleie habe “wenig Gräten”, ist zwar grundsätzlich richtig, sollte aber nicht zu falschen Erwartungen führen. Im Vergleich zu beispielsweise Hecht oder Karpfen ist der Grätenanteil tatsächlich geringer. Allerdings ist die Schleie keineswegs grätenfrei.

Woher kommt die Annahme des geringen Grätenanteils?

Die Schleie besitzt, wie die meisten Knochenfische, natürlich Gräten. Diese sind jedoch im Vergleich zu anderen Arten weniger zahlreich und vor allem weniger fein verzweigt. Das bedeutet, dass sie oft leichter zu erkennen und zu entfernen sind. Außerdem ist das Fleisch der Schleie relativ fest, was das Auslösen der Filets erleichtert und das Risiko, feine Gräten zu übersehen, reduziert.

Worauf sollte man beim Verzehr achten?

Trotz des vergleichsweise geringen Grätenanteils ist beim Verzehr von Schleie Vorsicht geboten. Gerade kleinere Fische enthalten natürlich mehr Gräten im Verhältnis zum Fleischanteil. Auch die Zubereitung spielt eine Rolle:

• Filetieren: Sorgfältiges Filetieren ist der Schlüssel zum unbeschwerten Genuss. Achten Sie darauf, alle verbliebenen Gräten mit einer Pinzette zu entfernen.
• Zubereitung: Garmethoden, die die Gräten weicher machen, sind empfehlenswert. Schmoren, Dünsten oder langsames Garen bei niedriger Temperatur können helfen, die Grätenstruktur aufzubrechen und sie leichter essbar zu machen.
• Vorsicht beim Verzehr: Essen Sie langsam und aufmerksam, um eventuelle Gräten zu erkennen.

Fazit:

Die Schleie ist zweifellos ein interessanter Speisefisch mit einem delikaten Geschmack und einer angenehmen Textur. Im Vergleich zu anderen Süßwasserfischen ist der Grätenanteil tatsächlich geringer, aber dennoch vorhanden. Mit sorgfältiger Zubereitung und aufmerksamem Verzehr steht dem Genuss dieses besonderen Fisches nichts im Wege. Wer sich unsicher ist, kann sich beim Kauf bereits filetierte Schleie besorgen, um das Risiko zu minimieren. So kann man die Vorzüge dieses heimischen Fisches in vollen Zügen genießen.