Haben Fische Gräten oder Knochen?

Fischknochen: Mehr als nur “Gräten” – ein Blick ins Innere unserer Lieblingsfische

Der Begriff “Gräten” ist im alltäglichen Sprachgebrauch fest verankert, wenn es um Fische geht. Doch die vermeintlich einfache Bezeichnung verbirgt eine komplexere Anatomie. Denn was wir umgangssprachlich als Gräte bezeichnen, ist nur ein Teil des knöchernen Skeletts eines Fisches. Die Unterscheidung zwischen den verschiedenen Knochenstrukturen und ihre Funktion sind wichtiger als man zunächst annimmt.

Das Skelett eines Fisches besteht im Wesentlichen aus Knochen, nicht aus Knorpel wie bei Haien. Die Wirbelsäule bildet das stabile Rückgrat, das dem Fisch seine Körperform verleiht und die Muskulatur trägt. Sie ist vergleichbar mit unserer eigenen Wirbelsäule und sorgt für die nötige Festigkeit und Beweglichkeit. An diese Hauptstruktur schließen sich die Rippen an, die den Brustkorb schützen. Weiterhin finden sich zahlreiche andere Knochen im Kopf, in den Flossen und im gesamten Körper, die die Muskulatur stützen und die Feinmotorik ermöglichen.

Die oft gefürchteten “Gräten” sind jedoch keine eigenständige Kategorie von Knochen, sondern stellen lediglich einen Teil des Skeletts dar – genauer gesagt, feine, spitz zulaufende Knochen, die oft in den Muskelpartien des Fisches eingebettet sind. Diese häufig zahlreich vorkommenden und oft nur wenig verknöcherten Knochenstücke, sind im Gegensatz zur stabilen Wirbelsäule locker im Fleisch verteilt und machen das Filetieren und den Verzehr oft mühsam. Ihre Präsenz und Anzahl variieren stark je nach Fischart, Alter und Größe des Exemplars. Manche Fischarten sind bekannt für besonders viele und feine Gräten, während andere deutlich weniger aufweisen.

Die Unterscheidung zwischen den stabilen Knochen des Skeletts und den “Gräten” ist nicht nur semantisch, sondern auch funktionell relevant. Während die Hauptknochen des Skeletts die tragende Struktur bilden, unterstützen die “Gräten” lediglich die Formgebung und das Zusammenspiel der Muskulatur. Diese feinen Knochen sind evolutionsbedingt eine Anpassung an die unterschiedlichen Bewegungsmuster im Wasser.

Die Entfernung von Gräten ist daher für viele Fischgerichte unerlässlich, um ein angenehmes Esserlebnis zu gewährleisten. Es gibt verschiedene Techniken, die von einfachen Handgriffen bis hin zu speziellen Werkzeugen reichen. Der Aufwand lohnt sich aber, denn der Genuss von frisch zubereitetem Fisch ist unvergleichlich. Letztendlich verdeutlicht die Betrachtung der Fischknochen die beeindruckende Komplexität und die evolutionäre Anpassung dieser faszinierenden Lebewesen.