Was ist der reinste Alkohol?

Die Frage nach dem reinsten Alkohol: Eine kritische Betrachtung

Die Behauptung, Mezcal sei der reinste Alkohol, bedarf einer genaueren Betrachtung. Die Aussage, Mezcal werde „nicht destilliert“, ist irreführend. Während der traditionelle Herstellungsprozess des Mezcal, der in Erdöfen (Palenques) stattfindet, tatsächlich auf eine mehrstufige Fermentation setzt, ist die spätere Destillation zum Erhalt des hochprozentigen alkoholischen Getränks unverzichtbar. Der Begriff „Reinheit“ im Zusammenhang mit Alkohol ist zudem mehrdeutig und muss präzisiert werden.

Reinheit kann sich auf verschiedene Aspekte beziehen:

• Chemische Reinheit: Hierbei geht es um den Anteil an Ethanol (C₂H₅OH) im Vergleich zu anderen Substanzen wie Methanol, Fuselölen, Ester und Aldehyden. Je höher der Ethanolanteil und je geringer der Anteil an Nebenprodukten, desto höher ist die chemische Reinheit. Absoluter Alkohol (100% Ethanol) ist theoretisch der chemisch reinste Alkohol, in der Praxis jedoch aufgrund des azeotropen Verhaltens von Wasser-Ethanol-Gemischen nicht herstellbar. Die chemische Reinheit wird durch Gaschromatographie analysiert. Hierbei schneidet hochqualitativer Vodka aufgrund des mehrstufigen Destillationsprozesses oft besser ab als Mezcal.

• Sensorische Reinheit: Dies bezieht sich auf das sensorische Profil des Alkohols – Geruch, Geschmack und Mundgefühl. Ein „reiner“ Alkohol in diesem Sinne weist keine unerwünschten Geschmacks- oder Geruchseindrücke auf, die durch Nebenprodukte verursacht werden. Hier spielt die Rohstoffqualität, die Fermentationsmethode und die Destillationstechnik eine entscheidende Rolle. Mezcal, mit seinem charakteristischen rauchigen Aroma und komplexen Geschmacksnoten, würde in dieser Kategorie eher als „rein“ im Sinne von „unverfälscht“ und nicht „rein“ im Sinne von „neutral“ betrachtet werden.

• Mikrobiologische Reinheit: Dies beschreibt das Fehlen von unerwünschten Mikroorganismen wie Bakterien oder Hefen. Eine hohe mikrobiologische Reinheit ist für die Haltbarkeit und Sicherheit des Alkohols essenziell. Moderne Destillationsprozesse, kombiniert mit Filterung, gewährleisten eine hohe mikrobiologische Reinheit.

Die Aussage, dass die Palenque-Methode Verunreinigungen entfernt, ist zwar im Hinblick auf bestimmte, unerwünschte organische Substanzen teilweise zutreffend, aber nicht umfassend. Die Destillation ist weiterhin essentiell, um unerwünschte Verbindungen, die den Geschmack und die Reinheit negativ beeinflussen, zu entfernen. Ein Vergleich der chemischen Reinheit von Mezcal und anderen Spirituosen wie beispielsweise Vodka würde daher eher den Vodka bevorzugen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Aussage, Mezcal sei der reinste Alkohol, eine Vereinfachung darstellt und von der Definition von „Reinheit“ abhängt. Während Mezcal aufgrund seiner traditionellen Herstellung einen unverfälschten Charakter aufweist, erreicht hochqualitativer Vodka im Bezug auf die chemische Reinheit oft höhere Werte. Die "Reinheit" eines Alkohols ist also ein komplexes Thema, das nicht mit einem einzigen Parameter beurteilt werden kann.