Wie viel Tomatenmark braucht man für eine Tomate?

Tomatenmark: Wie viel Mark aus frischen Tomaten?

Tomatenmark ist ein vielseitiges und schmackhaftes Konzentrat, das in verschiedenen Gerichten verwendet wird. Es verleiht Saucen, Suppen und Eintöpfen eine tiefe, umamiartige Tomatenwürze. Um Tomatenmark herzustellen, werden frische Tomaten gekocht, püriert und der größte Teil des Wassers entfernt.

Was ist das Verhältnis von Tomaten zu Tomatenmark?

Das Verhältnis von frischen Tomaten zu Tomatenmark variiert je nach der Konzentration des Marks. Im Allgemeinen gilt jedoch, dass man für die Herstellung von 200 Gramm Tomatenmark mindestens 1 Kilogramm frische Tomaten benötigt.

Warum ist das Verhältnis so hoch?

Der hohe Tomatenanteil ist notwendig, da ein Großteil des Wassers aus den Tomaten während des Koch- und Einkochvorgangs entfernt wird. Der Wassergehalt von frischen Tomaten liegt je nach Sorte zwischen 90 und 95 %. Beim Einkochen wird durch Hitzeeinwirkung der größte Teil dieses Wassers verdampft, wodurch ein dickflüssiges, konzentriertes Tomatenmark entsteht.

Wie man Tomatenmark zu Hause herstellt

Um Tomatenmark zu Hause herzustellen, können Sie die folgenden Schritte befolgen:

1. Waschen und schneiden Sie 1 Kilogramm frische Tomaten.
2. Kochen Sie die Tomaten in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind.
3. Pürieren Sie die Tomaten mit einem Stabmixer oder in einem Mixer.
4. Geben Sie das Tomatenpüree in einen großen Topf und kochen Sie es bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis es eingedickt ist. Dieser Vorgang kann mehrere Stunden dauern.
5. Füllen Sie das Tomatenmark in sterilisierte Gläser und verschließen Sie sie. An einem kühlen, dunklen Ort ist das Tomatenmark mehrere Monate haltbar.

Tipps

• Verwenden Sie reife, saftige Tomaten für den besten Geschmack.
• Fügen Sie nach Belieben Salz oder andere Gewürze zum Tomatenmark hinzu.
• Tomatenmark kann auch eingefroren werden, um es länger haltbar zu machen.