Wie viel Fleisch muss man pro Person berechnen?

Die Fleischmenge: Kein Schnitzel zu viel, kein Steak zu wenig!

Die Frage nach der richtigen Fleischmenge pro Person ist eine der häufigsten Fragen vor jedem Grillfest, Familienessen oder Festmahl. Eine pauschale Antwort gibt es nicht, denn die benötigte Menge hängt von mehreren Faktoren ab: der Fleischsorte, der Zubereitung, den Beilagen und natürlich dem Appetit der Gäste. Statt starrer Grammangaben sollten Sie daher eher mit Richtwerten arbeiten und diese an Ihre individuelle Situation anpassen.

Der entscheidende Faktor: Die Fleischsorte

Die Art des Fleisches spielt eine entscheidende Rolle. Bei mageren Fleischsorten wie Putenschnitzel oder Hähnchenbrust benötigen Ihre Gäste im Schnitt mehr, um satt zu werden, als bei fettreicheren Sorten wie Schweinebraten oder Lammkeule. Hier gilt es, den Unterschied zwischen “verzehrbarem Fleischanteil” und “Gesamtgewicht” zu beachten:

• Fleisch mit Knochen: Rechnen Sie hier mit 150 bis 250 Gramm pro Person. Ein großer Teil des Gewichts entfällt auf den Knochen, der nicht verzehrt wird. Ein saftiges, dickes Lammkarree oder ein ganzes Hähnchen lassen sich mit dieser Menge pro Person gut kalkulieren. Beachten Sie jedoch, dass Gäste mit großem Hunger möglicherweise mehr benötigen.

• Fleisch ohne Knochen: Bei Steaks, Schnitzeln oder Braten ohne Knochen reduziert sich der benötigte Anteil leicht. Hier liegen die Richtwerte zwischen 120 und 200 Gramm pro Person. Die Fleischdicke und die Zubereitungsart spielen hier eine Rolle. Ein dünnes Schnitzel benötigt mehr als ein dickes Steak.

• Hackfleisch: Hackfleisch eignet sich hervorragend für Burger, Bolognese oder Frikadellen. Hier reicht eine Menge von 100 bis 150 Gramm pro Person in der Regel aus. Der hohe Fettanteil sorgt für ein sättigendes Gericht.

• Wurst als Beilage: Wurst wird oft als ergänzende Komponente zu anderen Speisen gereicht. Hier reichen 50 bis 90 Gramm pro Person völlig aus.

• Geflügel: Bei Geflügel, insbesondere Hähnchenbrust, sollten Sie aufgrund des geringeren Fettgehaltes mit etwa 150 bis 200 Gramm pro Person rechnen. Ein ganzes Hähnchen benötigt hingegen weniger, da ein Großteil des Gewichts aus Knochen besteht.

Weitere Faktoren berücksichtigen:

• Beilagen: Reichhaltige Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse, Salate oder Nudeln reduzieren den Fleischbedarf. Bei einem üppigen Buffet benötigen Ihre Gäste weniger Fleisch.

• Appetit der Gäste: Berücksichtigen Sie den Appetit Ihrer Gäste. Bei einem eher sportlichen Kreis wird tendenziell mehr Fleisch verzehrt als bei einem eher zierlichen.

• Alternativen: Bieten Sie vegetarische oder vegane Alternativen an, um den Fleischbedarf weiter zu reduzieren und den Wünschen aller Gäste gerecht zu werden.

Fazit:

Anstatt starr an Grammangaben festzuhalten, sollten Sie die oben genannten Richtwerte als flexible Grundlage verwenden und sie an Ihre Gäste, die Fleischsorte und die Beilagen anpassen. Ein klein wenig mehr Fleisch einzukaufen ist immer besser als zu wenig – Reste lassen sich schließlich gut verwerten! Eine gute Planung und etwas Erfahrung helfen Ihnen dabei, die perfekte Fleischmenge für Ihr nächstes Festmahl zu berechnen.