Wie viel Fleisch für 10 Personen?

Fleischmenge für 10 Personen: Kein pauschales Rezept

Die Frage nach der richtigen Fleischmenge für 10 Personen lässt sich nicht mit einer einfachen Zahl beantworten. Vielmehr hängt der Bedarf stark von mehreren Faktoren ab: dem geplanten Gericht, der Fleischsorte, den Essgewohnheiten der Gäste und dem persönlichen Geschmack. Ein pauschales “pro Person 300g” greift zu kurz und kann schnell zu viel oder zu wenig Fleisch führen.

Gerichtstyp: Der entscheidende Faktor

Der wichtigste Aspekt ist die Art des Gerichts. Ein deftiges Ragout, bei dem das Fleisch nur ein Bestandteil eines komplexen Geschmackserlebnisses ist, erfordert weniger Fleisch pro Person als ein zentrales Element wie ein Braten.

• Ragouts, Eintöpfe, Soßen: Hier reichen oft 1-1,5 kg Fleisch für 10 Personen aus. Die Vielzahl an Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse oder Nudeln sättigen zusätzlich. Bei einem Gericht mit Hackfleisch (z.B. Bolognese) kann man mit 1,5 – 2 kg rechnen. Geschnetzeltes benötigt aufgrund der dünnen Scheiben etwas mehr, hier sind 2-3 kg angebracht.

• Bratengerichte: Braten, insbesondere mit Knochen, sind meist das Herzstück eines Menüs. Hier sollte man großzügiger kalkulieren. Ein 3-4 kg schwerer Braten für 10 Personen ist durchaus üblich, abhängig von der Größe und dem Appetit der Gäste. Bei mageren Fleischsorten wie Geflügel kann die benötigte Menge leicht höher ausfallen.

• Gegrilltes Fleisch: Steaks, Würstchen oder Koteletts benötigen eine differenziertere Kalkulation. Hier hängt die Menge stark von der Größe der Portionen ab. Man sollte pro Person mit 200-300g rechnen, was auf 2-3 kg für 10 Personen hinausläuft. Bei kleinen Würstchen oder Spießen kann der Bedarf auch höher liegen.

• Fisch: Bei Fischgerichten kommt es auf die Größe der Fischstücke an. 1-2 kg Fischfilet reichen oft für 10 Personen aus, bei ganzen Fischen oder größeren Stücken sollte die Menge entsprechend erhöht werden.

Fleischsorte & Essgewohnheiten:

Auch die Fleischsorte beeinflusst den Bedarf. Magere Fleischsorten wie Geflügel benötigen im Vergleich zu fettreicheren Sorten wie Schweinebraten eine größere Menge, um die gleiche Sättigung zu erreichen. Berücksichtigen Sie außerdem die Essgewohnheiten Ihrer Gäste: Sind Ihre Gäste eher kleine Esser oder haben sie einen großen Appetit?

Sicherheitszuschlag:

Es empfiehlt sich, immer einen kleinen Sicherheitszuschlag einzuplanen. Besser etwas mehr Fleisch haben als zu wenig. Restliches Fleisch kann immer am nächsten Tag verwertet werden.

Fazit:

Die optimale Fleischmenge für 10 Personen ist kein Geheimnis, aber eine Frage der sorgfältigen Planung. Berücksichtigen Sie den Gerichtstyp, die Fleischsorte und den Appetit Ihrer Gäste, um die richtige Menge zu ermitteln. Eine gründliche Überlegung vor dem Einkauf vermeidet sowohl Lebensmittelverschwendung als auch peinliche Mangelsituationen.