Wie lange sind Eier nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums noch haltbar?

Eier nach dem MHD: Genießbar oder gefährlich? Ein genauer Blick

Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) auf Eierkartons sorgt oft für Verwirrung. Heißt es, dass die Eier an diesem Tag plötzlich ungenießbar werden? Nein, so einfach ist es nicht. Das MHD gibt lediglich Auskunft über die geschätzte Zeit, in der die Eier ihre optimale Qualität – also Geschmack und Aussehen – beibehalten. Ob sie darüber hinaus noch genießbar sind, hängt von verschiedenen Faktoren ab.

Der Ei-Test: So prüfen Sie die Frische

Bevor Sie Eier mit überschrittenem MHD verwenden, sollten Sie unbedingt einen Frischetest durchführen. Die gängigste Methode ist der Schwimmbadtest: Geben Sie das Ei vorsichtig in ein Glas mit Wasser.

• Ei liegt flach auf dem Boden: Das Ei ist frisch.
• Ei steht aufrecht, die Spitze zeigt nach oben: Das Ei ist noch genießbar, aber nicht mehr ganz so frisch.
• Ei schwimmt an der Oberfläche: Das Ei ist schlecht und sollte entsorgt werden. Hier ist die Eiweißschicht durchlässig geworden, und der unangenehme Geruch bestätigt dies meist.

Haltbarkeit nach dem MHD: Zwei Wochen – aber mit Einschränkungen!

Auch wenn das MHD überschritten ist, können Eier unter optimalen Bedingungen – kühl (unter 8°C) und trocken gelagert – noch bis zu zwei Wochen genießbar bleiben. Allerdings ist Vorsicht geboten: Die Gefahr einer Salmonelleninfektion steigt mit jedem Tag nach dem MHD. Daher sollten Sie Eier mit überschrittenem MHD ausschließlich durchgegart verzehren. Rohe oder nicht vollständig durchgegarte Eier sollten unbedingt vermieden werden. Das gilt insbesondere für Speisen wie:

• Mayonnaise: Das Risiko einer Salmonelleninfektion ist hier besonders hoch, da Mayonnaise oft nicht erhitzt wird.
• Tiramisu: Auch hier wird das Ei roh verwendet und bietet Salmonellen einen idealen Nährboden.
• Crème brûlée: Roher Eigelb erhöht die Gefahr einer Infektion.
• selbstgemachte Eiscremes: Ohne Erhitzung besteht ebenfalls ein Risiko.

Lagerung entscheidend für die Haltbarkeit

Die Lagerung der Eier spielt eine entscheidende Rolle für ihre Haltbarkeit. Vermeiden Sie starke Temperaturschwankungen und bewahren Sie die Eier am besten im Kühlschrank in ihrer Originalverpackung auf. Achten Sie darauf, dass sie nicht in der Nähe stark riechender Lebensmittel liegen, da sie Gerüche aufnehmen können.

Fazit:

Eier mit überschrittenem MHD müssen nicht automatisch weggeworfen werden. Ein Frischetest und die ausschließliche Verwendung in durchgegarten Speisen minimieren das Risiko einer Salmonelleninfektion. Jedoch sollten Sie immer auf Ihre Sinne vertrauen: Wenn ein Ei schlecht riecht oder der Eigelb bereits ungewöhnlich flüssig ist, entsorgen Sie ihn besser. Im Zweifel ist Vorsicht die bessere Strategie.