Wie bewahrt man lebende Hummer über Nacht auf?

Ein König in Wartestellung: Hummer richtig über Nacht lagern

Ein frisch gefangener Hummer verspricht kulinarischen Hochgenuss. Doch bis der Meeresbewohner auf dem Teller landet, gilt es, ihn fachgerecht zu lagern. Vor allem, wenn die Zubereitung erst am Folgetag erfolgen soll, ist die richtige Aufbewahrung entscheidend für ein schmackhaftes Ergebnis.

Die Devise lautet: kühl, feucht, luftig. Ein handelsüblicher Kühlschrank eignet sich hierfür ideal, wobei die Temperatur zwischen 1°C und 4°C liegen sollte. Wichtig ist, dass der Hummer keiner extremen Kälte ausgesetzt wird, da dies zu seinem Tod führen kann.

Verpackung ist das A und O: Eine Plastiktüte ist absolut ungeeignet, da sie die Atmung des Hummers behindert und zu Sauerstoffmangel führen kann. Optimal ist die Aufbewahrung in einem offenen Behälter, der mit einem feuchten Tuch (z.B. Küchentuch oder Zeitung) ausgelegt ist. Das Tuch sorgt für die notwendige Feuchtigkeit, ohne den Hummer zu ertränken.

Auf Luftzufuhr achten: Der Behälter sollte unbedingt im Kühlschrank so platziert werden, dass ausreichend Luft zirkulieren kann. Stauung und direkter Kontakt mit anderen Lebensmitteln sind unbedingt zu vermeiden.

Wasser: Weniger ist mehr: Entgegen der landläufigen Meinung sollte der Hummer nicht in Wasser gelagert werden. Dies erhöht das Risiko, dass er ertrinkt oder aufgrund von Sauerstoffmangel verendet.

Vorbereitung auf die Lagerung: Vor dem Einlagern sollte der Hummer nicht gewaschen werden, da dies die Schutzschicht seines Panzers angreift.

Wer diese Tipps befolgt, kann sicher sein, dass der Hummer die Nacht gut übersteht und am nächsten Tag frisch und vital für die Zubereitung bereit ist. So wird aus dem König der Meeresfrüchte garantiert ein königliches Mahl.