Was tun, wenn bei Bratpfanne immer alles anbrennt?

Schluss mit Anbrennen: So gelingt jedes Bratgut

Anhaftendes, verbranntes Essen in der Bratpfanne? Ein allseits bekanntes Küchenproblem, das nicht nur den Geschmack beeinträchtigt, sondern auch die Reinigung zur Qual macht. Oft wird vorschnell die Pfanne als Schuldigen ausgemacht, doch der Fehler liegt meist woanders: in der falschen Handhabung. Überhitztes Öl ist zwar ein häufiger Übeltäter, aber nicht der einzige. Neben der richtigen Temperatur spielen auch die Beschaffenheit der Pfanne und die Vorbereitung eine entscheidende Rolle.

Der Tipp mit dem Ausbrennen der Pfanne mit Salz ist zwar weit verbreitet, kann aber bei manchen Pfannen, insbesondere beschichteten, mehr schaden als nützen. Stattdessen empfiehlt sich ein differenzierterer Ansatz:

1. Die richtige Pfanne wählen:

• Beschichtete Pfannen: Hier ist Vorsicht geboten! Hohe Temperaturen und scharfe Gegenstände wie Metallbesteck können die Beschichtung beschädigen und so erst recht zum Anbrennen führen. Mittlere Hitze ist optimal, und zum Wenden des Bratguts sollten ausschließlich Küchenhelfer aus Holz oder Silikon verwendet werden.
• Edelstahlpfannen: Benötigen etwas mehr Fett und die richtige Temperatur. Der “Wassertropfentest” hilft: Wenn ein Tropfen Wasser auf der heißen Pfanne tanzt und verdampft, ist die optimale Brattemperatur erreicht.
• Gusseiserne Pfannen: Sind robust und speichern die Hitze gut. Sie benötigen eine gewisse Einbrennzeit und Pflege, bieten dann aber optimale Bratergebnisse. Auch hier ist der Wassertropfentest empfehlenswert.

2. Die optimale Temperatur finden:

Zu hohe Hitze ist der häufigste Grund für Anbrennen. Lieber langsam und bei mittlerer Hitze starten und die Temperatur je nach Gericht anpassen. Bei empfindlichen Lebensmitteln wie Fisch oder Gemüse ist eine niedrigere Temperatur ideal.

3. Das richtige Fett verwenden:

Die Wahl des Fettes richtet sich nach dem Gericht und der Hitze. Butter verbrennt beispielsweise schneller als Öl mit hohem Rauchpunkt, wie z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl. Für hohe Temperaturen eignen sich spezielle Bratöle.

4. Die Pfanne vorbereiten:

• Beschichtete Pfannen: Einfach mit etwas Küchenpapier auswischen.
• Edelstahl- und Gusseisenpfannen: Mit etwas Fett gleichmäßig erhitzen.

5. Regelmäßig reinigen:

Eingebrannte Reste fördern weiteres Anbrennen. Daher sollte die Pfanne nach jedem Gebrauch gründlich gereinigt werden. Bei hartnäckigen Verschmutzungen hilft Einweichen mit warmem Wasser und Spülmittel.

Fazit:

Anbrennen lässt sich mit der richtigen Pfanne, der optimalen Temperatur und dem passenden Fett vermeiden. Vermeiden Sie übermäßige Hitze und reinigen Sie Ihre Pfanne regelmäßig, dann steht dem perfekten Bratvergnügen nichts mehr im Wege.