Was kann ich anstelle von Speisestärke nehmen?

Speisestärke ade! Kreative Alternativen für cremige Köstlichkeiten

Speisestärke ist ein bewährter Helfer in Küche und Backstube, um Soßen zu binden und Desserts cremig zu machen. Doch was tun, wenn man sie nicht verwenden kann oder möchte – sei es aufgrund einer Glutenunverträglichkeit, einer Allergie oder einfach nur aus Lust am Experimentieren? Keine Sorge, es gibt zahlreiche gelingsichere Alternativen, die je nach Gericht und gewünschtem Ergebnis zum Einsatz kommen können.

Der Ersatz von Speisestärke hängt stark von der Anwendung ab. Eine cremige Tomatensauce benötigt andere Eigenschaften als ein luftiges Mousse. Hier eine Übersicht über gängige Alternativen und deren jeweilige Vor- und Nachteile:

1. Glutenfreie Alternativen für cremige Soßen & Desserts:

• Flohsamenschalen: Diese liefern eine besonders starke Bindung und sind zudem reich an Ballaststoffen. Sie quellen im Wasser stark auf und bilden ein gelartiges Konsistenz. Wichtig: Flohsamenschalen müssen mit ausreichend Flüssigkeit vermischt und gut durchgekocht werden, da sie sonst klumpig werden können. Sie eignen sich hervorragend für Soßen, Suppen und auch zum Andicken von Smoothies. Allerdings kann der leicht schleimige Charakter nicht jedem zusagen.

• Agar-Agar: Ein aus Meeresalgen gewonnenes Geliermittel, das eine neutrale Geschmacksnote besitzt. Es geliert stärker als Speisestärke und benötigt zum Gelieren etwas mehr Zeit. Agar-Agar eignet sich ideal für vegane Desserts, Gelees und Marmeladen. Man sollte beim Erhitzen vorsichtig sein, da es beim Überkochen leicht schaumig werden kann.

• Guarkernmehl: Ein weiteres stark bindendes Mittel, das aus den Samen des Guarkernos gewonnen wird. Es ist geschmacksneutral und eignet sich gut für Soßen, Suppen und Desserts. Ähnlich wie Flohsamenschalen sollte es mit genügend Flüssigkeit angerührt werden, um Klumpenbildung zu vermeiden. Der Vorteil liegt in der relativ geringen Menge, die für eine ausreichende Bindung benötigt wird.

• Tapiokastärke: Eine pflanzliche Stärke aus der Tapioka-Wurzel, die eine neutrale Geschmacksnote und gute Bindeeigenschaften besitzt. Sie eignet sich besonders gut für asiatische Gerichte und lässt sich ähnlich wie Speisestärke verwenden. Im Gegensatz zu Speisestärke ist Tapiokastärke jedoch hitzestabiler und verklumpt weniger leicht.

2. Weitere Möglichkeiten:

• Reismehl: Traditionell in der asiatischen Küche verwendet, bindet Reismehl zwar nicht so stark wie Speisestärke, kann aber in kleineren Mengen für eine leicht sämige Konsistenz sorgen. Es eignet sich besonders gut für Suppen und Soßen mit einer leicht sämigen Textur.

• Maisstärke: Ähnlich wie Speisestärke, jedoch oft etwas weniger effektiv in der Bindung. Kann als Alternative verwendet werden, wenn man auf Gluten verzichten möchte (jedoch nicht bei Glutenunverträglichkeit, da es je nach Produkt Spuren enthalten kann).

Fazit:

Der beste Ersatz für Speisestärke hängt vom jeweiligen Rezept und den persönlichen Vorlieben ab. Experimentieren Sie ruhig mit den verschiedenen Alternativen, um die beste Lösung für Ihr Gericht zu finden. Die angegebenen Mengenangaben sind je nach Rezept und gewünschter Konsistenz anzupassen – beginnen Sie mit kleineren Mengen und geben Sie nach Bedarf mehr hinzu. Achten Sie auch auf die jeweiligen Eigenschaften der Alternativen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.