Warum soll man frisch gelegte Eier nicht gleich essen?

Warum sollten frisch gelegte Eier nicht sofort gegessen werden?

Während frisch gelegte Eier für viele ein Symbol der Frische und des Nährwerts sind, empfiehlt es sich tatsächlich, sie nicht sofort zu verzehren. Hier sind die Gründe dafür:

1. Besserer Geschmack:

• Frisch gelegte Eier haben einen stärkeren, wässrigeren Geschmack als Eier, die einige Tage gereift sind.
• Während der Lagerung reifen die Eier und entwickeln einen volleren, reichhaltigeren Geschmack.

2. Optimale Kochergebnisse:

• Frische Eier enthalten mehr Kohlendioxid, das beim Kochen dazu führen kann, dass sich das Eiweiß flockig anfühlt und eine gummiartige Konsistenz bekommt.
• Ältere Eier haben einen geringeren Kohlendioxidgehalt, was zu einem gleichmäßigeren, cremigeren Eiweiß führt.

3. Vorteile für die Verdauung:

• Die Eiweißstruktur in frisch gelegten Eiern ist dichter, was die Verdauung erschweren kann.
• Durch die Reifung wird das Eiweiß leichter verdaulich.

4. Empfehlung des Landwirtschaftsministeriums:

• Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) empfiehlt, Eier vor dem Verzehr mindestens eine Woche lang zu kühlen.
• Dies ermöglicht den Eiern, optimal zu reifen und ihre geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu entfalten.

Wie lange sollten Eier gelagert werden?

Für die besten Kochergebnisse sollten Eier mindestens eine Woche lang im Kühlschrank gelagert werden. Sie können jedoch bis zu 45 Tage lang gekühlt werden, ohne dass die Qualität beeinträchtigt wird.

Während frisch gelegte Eier ansprechend erscheinen mögen, ist es für den optimalen Geschmack und die beste Leistung beim Kochen ratsam, sie ein paar Tage lang reifen zu lassen, bevor man sie genießt.