Warum kaltes Wasser zum Auftauen?

Kaltes Wasser zum Auftauen: Warum?

Ich kenne das so gut, dieser Moment, wenn du nach Hause kommst und das Steak für abends noch ein Eisblock ist.

Früher war das Panik pur. Mikrowelle? Um Gottes Willen, das wird doch außen grau und zäh.

Meine Rettung ist immer die Spüle oder ein großer Topf mit eiskaltem Wasser aus der Leitung. Ernsthaft, kaltes Wasser.

Das Wasser klaut dem gefrorenen Fleisch die Kälte viel schneller weg, als die Luft es im Kühlschrank tut. Irgendjemand hat mir mal gesagt, das ist 20-mal effektiver. Wahnsinn.

Letzten Dienstag erst, ein 300g Rumpsteak. In der Vakuumverpackung direkt ins kalte Wasserbad. Nach etwa 40 Minuten war es perfekt bereit für die gusseiserne Pfanne.

Wichtig ist nur, bloß kein warmes Wasser. Das hab ich einmal gemacht, der Rand vom Fleisch wurde so komisch schmierig, während der Kern noch steinhart war. Ein Fehler.

Ich wechsel das Wasser auch manchmal nach 20 Minuten, wenn es zu eisig wird, damit der Prozess nicht ins Stocken gerät.

Wie taut man Fleisch schnell auf? In einem kalten Wasserbad. Das Fleisch sollte dabei in einer wasserdichten Verpackung sein.

Warum Fleisch in kaltem Wasser auftauen? Wasser leitet Wärme effizienter als Luft und taut das Fleisch schonend von außen nach innen auf.

Darf man Fleisch in warmem Wasser auftauen? Nein, das fördert Bakterienwachstum und gart die Oberfläche ungleichmäßig, während der Kern gefroren bleibt.

Warum gefrorenes im kalten Wasser auftauen?

Also, warum Eiswasser zum Auftauen von Fleisch, wenn es doch kalt ist? Ganz einfach: Geschwindigkeit. Wenn die Zeit drängt, ist das ein super Trick.

• Effektivität: Wasser leitet Wärme viel besser als Luft, ungefähr 20 Mal besser. Deswegen taut das Fleisch schneller auf.
• Kühlende Oberfläche: Die Oberfläche wird zwar kühl gehalten, aber das Innere taut zügiger auf als im Kühlschrank.

Stell dir vor, du hast dein Essen am Abend vorher vergessen, aber plötzlich brauchst du es. Dann ist so ein Eiswasserbad echt Gold wert. Man muss nur aufpassen, dass das Wasser kalt bleibt, also ruhig öfter mal Eis nachkippen oder das Wasser wechseln.

Ich hab das mal mit einem Hähnchenbrustfilet gemacht, das ging wirklich fix. Klar, für große Braten ist das nichts, aber für kleinere Sachen ist es eine super Alternative, wenn es schnell gehen muss. Man liest ja immer, dass man Fleisch langsam im Kühlschrank auftauen soll. Das ist auch richtig, wenn man Zeit hat. Aber wenn nicht, ist das Eiswasserbad eine clevere Methode.

Das Prinzip dahinter ist, dass die Wärmeübertragung vom Wasser ans Fleisch viel intensiver ist. Selbst wenn das Wasser kalt ist, ist die Energieübertragung deutlich besser als in der kalten, stehenden Luft des Kühlschranks. Deshalb wird die Wärme schneller aus dem Inneren des Fleisches abtransportiert, während gleichzeitig neue Wärme von außen ans Fleisch gelangt. Das Ergebnis ist ein schnellerer und gleichmäßigerer Auftauprozess, ohne dass die Oberfläche zu sehr aufgewärmt wird und Bakterien sich vermehren können.