Soll man Lachs vor dem Braten auftauen?

Auftauen oder nicht auftauen? Lachs perfekt braten – der entscheidende Schritt

Der Duft von gebratenem Lachs, knusprig außen und saftig innen – ein kulinarisches Highlight. Doch der Weg zum perfekten Ergebnis beginnt bereits vor dem Braten: Soll man den Lachs überhaupt auftauen? Die kurze Antwort lautet: Ja, unbedingt! Das Auftauen ist der Schlüssel zu einem gleichmäßig gegarten und aromatischen Fisch.

Gefrorener Lachs in der Pfanne zu braten, gleicht einem kulinarischen Glücksspiel. Die äußeren Schichten garen schneller als das noch gefrorene Innere. Das Ergebnis? Ein trockener, zäher Fisch mit ungleichmäßiger Konsistenz. Hinzu kommt, dass das Eis im Fisch beim Erhitzen schmilzt und für starkes Spritzen und möglicherweise sogar für gefährliche Fett-Explosionen in der Pfanne sorgen kann. Die Gefahr, sich zu verbrennen, steigt deutlich.

Ein vollständig aufgetauter Lachs hingegen bietet optimale Bratbedingungen. Die Hitze verteilt sich gleichmäßig, wodurch der Fisch von außen eine schöne Kruste erhält und innen zart und saftig bleibt. Der Geschmack entfaltet sich besser und die Textur ist deutlich angenehmer.

Wie taut man Lachs am besten auf?

Es gibt verschiedene Methoden, Lachs schonend aufzutauen:

• Kühlschrank: Die langsamste, aber auch schonendste Methode. Legen Sie den Lachs in einer geeigneten, auslaufsicheren Verpackung (z.B. Gefrierbeutel) in den Kühlschrank. Rechnen Sie pro Kilogramm Lachs mit etwa 24 Stunden Auftauzeit.

• Kaltes Wasserbad: Eine schnellere Alternative. Verpacken Sie den Lachs luftdicht und legen Sie ihn in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten, bis der Lachs vollständig aufgetaut ist. Diese Methode ist deutlich schneller als das Auftauen im Kühlschrank.

• Mikrowelle (Auftau-Funktion): Die schnellste Methode, jedoch birgt sie die Gefahr, dass der Lachs an einigen Stellen zu stark erwärmt wird. Verwenden Sie ausschließlich die spezielle Auftau-Funktion Ihrer Mikrowelle und drehen Sie den Lachs während des Auftauvorgangs regelmäßig um.

Fazit:

Obwohl es verlockend sein mag, den Lachs direkt aus der Tiefkühltruhe in die Pfanne zu geben, sollten Sie sich die Zeit für das Auftauen nehmen. Nur ein vollständig aufgetauter Lachs garantiert ein perfektes Bratresultat – einen saftigen, aromatischen und schmackhaften Fischgenuss, der Sie begeistern wird. Investieren Sie die paar Stunden für das Auftauen – es lohnt sich!