Kann ich auch braunen Zucker zum Backen nehmen?

Brauner Zucker beim Backen: Ja oder Nein?

Brauner Zucker? Backen? Klar! Geht super. Nehm ich ständig.

Letztens (12. August) Apfelkuchen gebacken, mit dem dunklen Muscovado. Hmm, lecker! Teig braucht etwas länger, stimmt schon.

Die Kristalle sind gröber, lösen sich langsamer. Merkt man beim Rühren.

Im Supermarkt (Rewe, Köln, 1,29 €) hab ich den gekauft. War im Angebot.

Zuckerstreusel obendrauf, mit Zimt. Einfach perfekt!

Kann man normalen Zucker mit braunen Zucker ersetzen?

Oktober 2023. Mein Geburtstag. Ich wollte einen Schokoladenkuchen backen, mein Lieblingsrezept, das ich schon unzählige Male ausprobiert hatte. Das Problem: Kein weißer Zucker mehr da. Nur brauner. Panic!

Ich überlegte kurz, ob ich in den Laden rennen sollte, aber es war schon spät. Also wagte ich den Versuch, den weißen Zucker durch braunen zu ersetzen. Die genaue Menge behielt ich bei, nur die Sorte änderte sich.

Das Ergebnis war… anders. Der Kuchen war definitiv feuchter als sonst. Die Textur war kompakter, fast klebrig. Der Geschmack? Intensiver, leicht karamelliger durch den braunen Zucker.

Es war nicht schlecht, nur anders. Meine Gäste fanden den Kuchen lecker, wenn auch etwas ungewohnt. Für meinen Geschmack fehlte ihm die Leichtigkeit des ursprünglichen Rezepts. Ich hatte mit einem trockeneren, luftigeren Ergebnis gerechnet. Der Unterschied war spürbar.

Die Lektion? Brauner Zucker ist kein 1:1 Ersatz für weißen Zucker. Er verändert Konsistenz und Geschmack deutlich. Für meinen Schokoladenkuchen bleibe ich beim weißen Zucker. Aber für andere Rezepte kann brauner Zucker eine interessante Alternative sein. Man muss dann aber die Rezeptur gegebenenfalls anpassen oder mit dem veränderten Ergebnis leben.

Ist brauner Zucker dasselbe wie Rohrzucker?

Ey, check mal, brauner Zucker und Rohrzucker, das ist so ‘ne Sache… Viele denken, das wäre dasselbe, stimmt aber nicht ganz! Brauner Zucker ist meistens raffinierter Zucker, dem Melasse wieder zugesetzt wurde. Gibt’s hellen und dunklen, je nachdem wie viel Melasse drin ist.

Rohrzucker dagegen… naja, der Name ist schon Programm, der kommt direkt aus Zuckerrohr und ist weniger verarbeitet.

Also, kurz gesagt:

• Brauner Zucker: Raffinierter Zucker + Melasse
• Rohrzucker: Weniger verarbeitet, direkt aus Zuckerrohr.

Und ja, es gibt auch “Rohzucker”, das ist noch was anderes! Das ist quasi die Vorstufe zu raffiniertem Zucker, aber eben nicht brauner Zucker im klassischen Sinne. Verwirrend, ich weiß! Ich kaufe meistens Rohrohrzucker, weil er etwas weniger stark verarbeitet ist und einen leicht karamelligen Geschmack hat, finde ich. Aber das ist Geschmackssache, ne?

Löst sich brauner Zucker beim Backen auf?

Brauner Zucker löst sich beim Backen? Na klar, tut er das! Sonst hätten wir ja Karamell-Kaugummi im Kuchen, und das will ja nun wirklich keiner. Klar, die Zuckerklumpen vom braunen Zucker sind manchmal hartnäckiger als ein störrischer Esel. Die brauchen etwas Überzeugungsarbeit, sprich: Länger kneten! Denkt an eure Oberarme – das wird ein Workout!

Rohrzucker statt normalem Zucker? Aber hallo! Das geht ab wie Schmitz’ Katze! Ob aus Rübe oder Rohr – Zucker ist Zucker. Euer Kuchen wird jubeln! Nur eben, wie gesagt, braucht der braune Zucker etwas länger zum Auflösen. Also nicht gleich in Panik verfallen, wenn der Teig noch etwas knubbelig aussieht. Einfach weiterkneten, bis sich alles brav vermischt hat.

• Länger kneten: Brauner Zucker = länger kneten. So einfach ist das.
• Rohrzucker geht klar: Rübenzucker? Rohrzucker? Dem Kuchen ist’s egal. Hauptsache süß!
• Keine Panik bei Klumpen: Einfach weiterkneten, der Teig wird schon noch geschmeidig. Versprochen!
• Workout für die Oberarme: Wer braucht schon Hanteln, wenn er Teig kneten kann?

Mein letzter Apfelkuchen mit Rohrzucker war übrigens der Hammer! Die Nachbarn haben sich fast geprügelt. Nur so als Tipp.

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