Ist es notwendig, einen Fisch zu entschuppen?

Also, muss man einen Fisch denn jetzt entschuppen oder nicht? Die Frage hat mich selbst schon oft beschäftigt, vor allem, wenn ich da so mit einem dicken Karpfen in der Küche stehe, der mich mit seinen tausend kleinen Schuppen angrinst. Manchmal denke ich, da könnte man ja einfach drauflosbraten, Haut und Schuppen inklusive, aber… ist das wirklich so lecker?

Es kommt halt echt drauf an, welcher Fisch es ist und was man vorhat. Bei so einem zarten Filet vom Seelachs, da stören die Schuppen natürlich mega – stellen Sie sich mal vor, das knackt beim Essen im Mund, bäh! Da muss man einfach ran, mit dem Entschupper oder – wenn man wie ich – kein so perfektes Werkzeug hat – mit dem Messer. Das braucht seine Zeit, das ist klar, aber der Genuss hinterher… der entschädigt für alles.

Bei manchen Fischen ist es anders. Ich erinnere mich noch gut an meinen ersten Versuch, einen ganzen Forellenfilet zu braten, mit Haut und Schuppen. Die Haut ist knusprig geworden, ja, aber die Schuppen… naja, die waren dann doch etwas… robust. Man hat sie zwar nicht unbedingt gegessen, aber der Genuss war irgendwie beeinträchtigt. Also, wenn man die Haut dranlassen will – was ja bei manchen Rezepten total lecker ist – sollten die Schuppen zumindest fein sein, quasi wie Samt. Ein Freund von mir, der hat mal versucht, einen richtig grobschuppigen Fisch so zuzubereiten… naja, sagen wir mal so: Er hat seine Lektion gelernt. ????

Kurz gesagt: Bei den meisten Fischen ist Entschuppen Pflicht, finde ich zumindest. Es sei denn, Sie mögen den zusätzlichen Crunch im Mund – aber selbst dann würde ich empfehlen, auf die Schuppenqualität zu achten. Sonst wird's ein eher… unschönes Erlebnis. Und glauben Sie mir, es gibt so viele schöne Dinge im Leben, da möchte man sich den Genuss nicht durch unnötige Schuppen verderben lassen!