Wird Wein schlecht, wenn er zu warm gelagert wird?

Wein im Hitzekoller: Wie Wärme den edlen Tropfen zerstört

Wein ist ein sensibles Naturprodukt, das bei falscher Lagerung schnell an Qualität verliert. Wärme ist dabei einer der größten Feinde des edlen Tropfens. Doch was genau passiert mit Wein, der zu warm gelagert wird, und ab wann wird es kritisch?

Während kurzeitige Wärmeeinwirkungen meist keine dramatischen Folgen haben, schädigt dauerhafte Lagerung bei zu hohen Temperaturen den Wein nachhaltig. Ab etwa 13°C beschleunigt sich der Reifeprozess unnatürlich. Die Aromen entwickeln sich zu schnell und unausgewogen, fruchtige Noten verschwinden, und es entstehen unerwünschte, “gekochte” Aromen, die an Marmelade, Pflaumenmus oder sogar Essig erinnern können. Die feine Balance des Weines gerät aus dem Gleichgewicht, die Komplexität geht verloren und der Genuss schwindet.

Besonders gefährlich sind nicht nur konstant hohe Temperaturen, sondern vor allem Temperaturschwankungen. Die typischen Temperaturunterschiede in Wohnräumen, beispielsweise zwischen Tag und Nacht oder durch Sonneneinstrahlung, stressen den Wein enorm. Der Korken dehnt sich bei Wärme aus und zieht sich bei Kälte zusammen, wodurch Luft in die Flasche eindringen kann. Dies führt zu Oxidation und beschleunigt den Verderb. Im Extremfall kann der Wein sogar “durchgekocht” werden und ungenießbar sein. Auch der Druck in der Flasche kann durch starke Temperaturschwankungen steigen und im schlimmsten Fall zum Platzen der Flasche führen.

Daher ist eine konstante, kühle Lagerung zwischen 10°C und 13°C, idealerweise in einem dunklen Raum mit konstanter Luftfeuchtigkeit, entscheidend für die langfristige Qualitätserhaltung. Ein Weinkeller bietet hierfür die besten Bedingungen. Wer keinen Weinkeller besitzt, kann auf einen Weinkühlschrank zurückgreifen oder zumindest einen kühlen, dunklen Ort im Haus wählen, der möglichst weit entfernt von Wärmequellen wie Heizung oder Herd liegt.

Kurzfristige Temperaturüberschreitungen, beispielsweise beim Transport im Sommer, sind zwar nicht ideal, aber in der Regel weniger problematisch, solange der Wein anschließend wieder kühl gelagert wird. Dennoch sollte man den Wein nach solchen Temperaturschwankungen einige Tage ruhen lassen, bevor man ihn öffnet.

Wer seine Weine optimal genießen und deren Wert erhalten möchte, sollte die richtige Lagerung ernst nehmen und den Einfluss von Wärme nicht unterschätzen. Denn nur unter optimalen Bedingungen kann sich das volle Aromapotenzial eines Weines entfalten.

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