Wie wird Eisen im Körper absorbiert?

Die komplexe Reise des Eisens: Von Teller zu Zelle

Eisen ist essentiell für unseren Körper. Es spielt eine zentrale Rolle im Sauerstofftransport, der Energieproduktion und der DNA-Synthese. Doch der Weg des Eisens von unserem Teller bis in unsere Zellen ist komplexer, als man vermuten mag. Nicht die absolute Menge des aufgenommenen Eisens ist entscheidend, sondern wie viel davon tatsächlich im Dünndarm resorbiert und für den Körper nutzbar gemacht wird.

Die Eisenaufnahme findet hauptsächlich im Zwölffingerdarm und oberen Jejunum, den ersten Abschnitten des Dünndarms, statt. Dabei unterscheidet man zwischen zweiwertigem (Fe²⁺) und dreiwertigem Eisen (Fe³⁺). Nahrungseisen liegt meist in der dreiwertigen Form vor und muss zunächst durch Enzyme wie die Ferrireduktase, z.B. das Duodenal Cytochrome B (DcytB), in die zweiwertige Form reduziert werden. Diese Reduktion wird durch verschiedene Faktoren beeinflusst, darunter den pH-Wert im Magen und das Vorhandensein von reduzierenden Substanzen in der Nahrung, wie Vitamin C.

Das zweiwertige Eisen wird anschließend über den divalenten Metalltransporter 1 (DMT1) in die Enterozyten, die Zellen der Darmschleimhaut, aufgenommen. Innerhalb der Enterozyten kann das Eisen verschiedene Wege einschlagen:

• Einlagerung: Es kann an das Protein Ferritin gebunden und gespeichert werden. Dieses gespeicherte Eisen geht bei der natürlichen Erneuerung der Darmschleimhaut verloren und wird mit dem Stuhl ausgeschieden. Diese Regulation dient als wichtiger Mechanismus zur Kontrolle des Eisenspiegels im Körper.
• Transport ins Blut: Das Eisen kann über das Transportprotein Ferroportin aus den Enterozyten ins Blut abgegeben werden. Hier wird es durch das Protein Hephaestin, eine Ferroxidase, wieder in die dreiwertige Form oxidiert und an das Transportprotein Transferrin gebunden, welches es zu den verschiedenen Zielzellen im Körper transportiert.

Die Eisenaufnahme wird durch verschiedene Faktoren reguliert. Der Eisenbedarf des Körpers spielt eine wichtige Rolle: Bei Eisenmangel wird die Eisenaufnahme erhöht, während sie bei Eisenüberschuss reduziert wird. Auch andere Nahrungsbestandteile beeinflussen die Absorption. So hemmen beispielsweise Phytate und Polyphenole, die in Getreide und Tee vorkommen, die Eisenaufnahme. Andererseits fördert Vitamin C die Resorption.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Eisenaufnahme ein komplexer, streng regulierter Prozess ist, der von verschiedenen Faktoren beeinflusst wird. Das Verständnis dieser Faktoren ist wichtig, um eine optimale Eisenversorgung sicherzustellen und sowohl Eisenmangel als auch Eisenüberladung vorzubeugen. Einseitige Ernährung oder bestimmte Erkrankungen können diesen Prozess stören und zu gesundheitlichen Problemen führen. Im Zweifelsfall sollte ärztlicher Rat eingeholt werden.