Wie viel kostet 1 kg Blauflossen-Thunfisch?

Der Preis des Luxus: Was kostet 1 kg Blauflossen-Thunfisch wirklich?

Der Blauflossen-Thunfisch, auch bekannt als “König des Thunfischs”, ist eine Delikatesse, die nicht nur Gourmets, sondern auch Händler und Fischer in ihren Bann zieht. Seine Beliebtheit, vor allem in der japanischen Küche für Sushi und Sashimi, treibt die Preise in schwindelerregende Höhen. Doch was kostet 1 kg Blauflossen-Thunfisch tatsächlich? Die Antwort ist komplex und hängt von verschiedenen Faktoren ab.

Der Basispreis: Zwischen 70 und 200 Euro pro Kilogramm

Im “normalen” Handel, abseits spektakulärer Auktionen, kann man für 1 kg Blauflossen-Thunfisch mit einem Preis zwischen 70 und 200 Euro rechnen. Dieser Preis ist jedoch nur ein Richtwert und kann je nach Herkunft, Saison, Fangmethode und natürlich der Qualität des Fisches variieren.

Qualität ist entscheidend: Marmorierung, Fettgehalt und Frische

Die Qualität des Blauflossen-Thunfischs spielt eine entscheidende Rolle bei der Preisgestaltung. Faktoren wie die Marmorierung (die Verteilung des Fettes im Muskelfleisch), der Fettgehalt insgesamt und die Frische des Fisches beeinflussen den Geschmack und damit den Wert maßgeblich. Je stärker die Marmorierung und je höher der Fettgehalt, desto zarter und aromatischer ist das Fleisch – und desto höher der Preis.

Auktionen in Japan: Rekordpreise für Einzelstücke

Die berühmten Fischauktionen in Japan, allen voran der Tsukiji-Nachfolger Toyosu-Markt in Tokio, sind legendär für ihre spektakulären Versteigerungen von Blauflossen-Thunfischen. Hier werden regelmäßig Rekordpreise für einzelne Exemplare erzielt, die in die Millionen Yen (zehntausende Euro) gehen können. Diese Preise sind jedoch Ausnahmen und gelten nicht für den Durchschnittspreis pro Kilogramm. Sie sind vielmehr Ausdruck der Nachfrage, der Tradition und des Prestiges, das mit dem Kauf eines besonders großen und hochwertigen Fisches verbunden ist.

Die Faktoren, die den Preis beeinflussen:

• Herkunft: Thunfische aus bestimmten Regionen, beispielsweise aus dem Mittelmeer oder dem Pazifik, können je nach Qualität und Ruf unterschiedliche Preise erzielen.
• Saison: Die Verfügbarkeit des Blauflossen-Thunfischs variiert je nach Saison. In der Hochsaison, wenn das Angebot größer ist, kann der Preis sinken.
• Fangmethode: Nachhaltige Fangmethoden, die den Fischbestand schonen, können den Preis erhöhen.
• Größe und Gewicht: Größere Fische mit höherem Fettgehalt erzielen oft höhere Preise.
• Frische: Je frischer der Fisch, desto besser die Qualität und desto höher der Preis.
• Auktionen vs. Handel: Die Preise auf Auktionen können deutlich über den Preisen im regulären Handel liegen.

Fazit: Ein Luxusgut mit variablem Preis

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Preis für 1 kg Blauflossen-Thunfisch stark variiert und von einer Vielzahl von Faktoren abhängt. Während man im Schnitt mit 70 bis 200 Euro pro Kilogramm rechnen kann, sind die Preise auf Auktionen oft astronomisch hoch. Der Kauf von Blauflossen-Thunfisch ist in jedem Fall ein Luxus, der gut überlegt sein sollte. Wer Wert auf Qualität und Nachhaltigkeit legt, sollte sich vor dem Kauf informieren und bereit sein, dafür auch einen höheren Preis zu zahlen.